万州面的做法,万州面的做法及配方

1. 万州炸酱面臊子做法？
2. 重庆万州陈凉面的做法？

万州炸酱面臊子做法？

1、原料：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量。

2、调料：盐、酱油、生粉。

3、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。

4、瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；

5、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。

6、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金***后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。

7、最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。

先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。

然后放入猪肉末，继续翻炒。

接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。

万州炸酱面的臊子做法：

1、做肉酱臊子，一点要按肥瘦比例3:7的肉来选，这才是最好的比例。

2、我们在熬制肉酱臊子时，需得要文火慢慢熬制，熬到有油熬出来就可以了，还得注意的是不要把肉酱炸太久了，否则肉酱会吃起来苦苦的，那样肯定不好吃。

3、准备食材：500克猪肉末，500克的手工面，2颗草果，料酒1勺，姜1块，辣椒酱1勺，葱3根，花椒粒10粒，八角3个，干黄酱2勺，五香粉1勺，甜面酱2勺。

4、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。

5、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油，搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。

6、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。

1、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。

2、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油。

3、搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。让调料完全融合在一起。

4、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。

5、把面条煮熟，烧一锅水，沥干水分（为什么要沥干水分呢，因为一碗经典的万州炸酱面一定是干拌的）。

6、把沥干水的面条挑进碗里，然后放上做好的炸酱，再撒上一点点的葱花，拌匀之后，一碗超级美味的炸酱面就做好了。

重庆万州陈凉面的做法？

制作麻辣小面，关键在调料，准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 　　 1:酱油，超市里卖的黄豆酱油即可。　　 2:味精和鸡精　　 3:油辣椒，小面的灵魂。超市买的辣椒面，熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 　　 4:花椒面，可用新花椒做的花椒油代替。 　　 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ，可惜四川那种味道的菜籽油没买的。　　 6:葱花，小葱，要多放。 　　 7:少量榨菜粒 。　　 8:少量芽菜末 。　　 9:炒香的花生碎粒 　　 10：少量姜蒜末。　　 11：醋。 以上调料一定要非常新鲜，缺了一两种也不会影响很大，我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生，装入放好调料的碗中，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面，其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法：猪后臀肉一斤，用刀斩为碎肉沫，如果用绞肉机绞成，做成的杂酱口感及外观相差甚远，炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。满意请***纳。