辣肉面的做法

1. 怎么做本帮面？
2. 上海什么面好吃？

怎么做本帮面？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。

肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。

1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。

2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。

老上海葱油拌面

“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）

1.

粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

2.

在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

3.

重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...

4.

可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：

原料：

细水面、香葱、六月鲜酱油、六月鲜红烧酱油、花生油各适量。

　　小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。

第一：熬葱油

　　1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。



拌了酱油的葱白和葱根

　　2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。



上海本帮炒面的做法

1. 粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

2. 在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

3. 重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据个人口味加入需要的盐和糖（糖在此处有提鲜作用）翻炒均匀后即可出锅

4. 可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

上海什么面好吃？

1.葱油拌面

葱油拌面可谓是上海人最难舍弃的味道。虽然看着简单，但是做法也比较讲究，葱油需要熬得好、调味更要适中、面条得劲道才能做出一碗出色的葱油拌面。熬熟的葱油浇在面条上，滋的一声，香气四溢。上桌之后，先搅拌均匀，这样每根面条都蘸上酱香的光彩。

2.雪菜肉丝面

作为上海面条二把手的雪菜肉丝面在上海人心中的地位可不一般，几乎任何一家面馆，都会有这道面。首先煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加一些提前腌制好的雪菜拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制作成浇头，直接放在煮好的汤面上，吃上一口，真的很满足。

辣肉面

辣肉面作为上海本帮面里屈指可数的带有辣味的面,是上海的特色,也是上海人记忆中让人牵肠挂肚的辣肉面。辣肉面的辣肉浇头不需要现炒,都是提前做好的,因此上面速度很快。红红火火的一大碗面上桌,看着就让人食欲大增。

清晨一碗葱油拌面，是许多老上海人用来唤醒一天的选择。名声噪起的葱油面摊前排起的长队，一点也不亚于魔都潮流餐厅的客流量。

热播剧《狂飙》两个主角每每遇到心灵对话时，都是在面摊吃面中进行。

对于真正的上海本地人来说，记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味，而是看起来有些上不了台面的阳春面，所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。