爆炒牛犊肉的做法?
主料:牛犊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、香菜适量。
步骤:
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
食材:牛肉 干红辣椒 姜 蒜 盐生粉 生抽 老抽 白胡椒粉芝麻油 白酒 鸡精 香菜或葱
做 法 :1 牛肉切薄一点,干辣椒切小小段,姜蒜切小,蒜分成两份其中一份切末。
2 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉,一小勺炒菜的清油(不能是猪油这种固体油哈)抓匀,腌十分钟左右。
3 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去
4 爆香蒜末就把牛肉整个下锅,此时请保持大火爆炒,翻锅的动作要快,姿势要帅!(十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了)
5 牛肉基本变完色了,沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒(料酒不能代替白酒,放的时候注意安全,有火拿锅盖盖起来),大火颠锅,闻到酒香就好了,加几粒鸡精。到这一步,牛肉也熟好了(前提是油要热 要多一点 大火爆炒 )
6 关火,倒入剩下的蒜 和一些葱段(或香菜)大约翻几下就行了。
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