拔丝蛋糕的做法和配方

1. 拔丝蛋糕是怎么制作的，为什么会有拔丝的感觉？
2. 拔丝乳酪蛋糕做法？
3. 台湾拔丝蛋糕做法？
4. 拔丝蛋糕烤多长时间？

拔丝蛋糕是怎么制作的，为什么会有拔丝的感觉？

经典火爆的拔丝蛋糕，为什么会有拔丝的感觉？想必做过的都知道

拔丝蛋糕的拔丝感觉主要体现在这个《丝》上，这个丝就是肉松，不是普通肉松哦，是蛋糕专用的肉松，丝质柔软 ，毛绒绒的，两种颜色 红松 白松 ，我个人喜欢用红松。下面我就把这个年入10万➕的拔丝蛋糕配方分享给你们，希望多多支持加关注哦

配方

鸡蛋1350

糖650

盐5

低筋粉650

泡打粉10

sp蛋糕油50

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第493个原创回答。

拔丝蛋糕也算是一款网红蛋糕了，曾经看到过很多人排队的拔丝蛋糕店，但是闻到这个特别香浓的香精味，顿时觉得索然无趣，为了吃的健康放心，不如自己做！

拔丝蛋糕的为什么会有“拔丝”的感觉呢？主要是来自于它的一味重要材料——肉松，一般来说肉松越多，拔丝的效果越明显，肉松越蓬松，拔丝的效果越明显。但要注意，肉松如果无限制的放，则容易造成面糊消泡严重，所以必须适量。

作为一款网红蛋糕，我这个吃货必须拔草！下面把配方和步骤分享给吃货们，希望大家喜欢！

参考份量：12个

配料：

【肉松蛋黄糊】

蛋黄：3个 葵花籽油：48g 牛奶：60g 低粉：48g 肉松：60g

【蛋白霜】

用料

肉松拔丝蛋糕 戚风版的做法

12连模配方 将3个鸡***白蛋黄分离

蛋黄中加入食用油

充分搅拌至乳化，多搅搅

加入牛奶

充分融合，多搅搅

筛入低粉

搅拌至无颗粒

加入肉松

谢谢邀请！

拔丝蛋糕之前在酒店经常做，用来供应早餐，下午茶，现在不做了，也没记录制作过程。所以就简单点，直接手写发个配方和制作流程，以供参用。

主料:

鸡蛋600克 糖400克 盐7克 低筋粉350克 泡打粉10克 牛奶100克 专用肉松180克 SP蛋糕油35克 色拉油300克

配方量稍微大了点，建议可以缩小量

操作方法：1.将鸡蛋 糖 盐放入搅拌机中速搅拌均匀，约5分钟。

2.加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉，再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大，成重性泡发， 再低速加入牛奶 专用肉松，搅拌1分钟。

3.加入蛋糕油高速1分钟，再换中速加入色拉油搅拌匀后装入模具8分满

4.烤箱温度上火200下火180烤30分钟左右！

以上答案，希望对你有用

拔丝乳酪蛋糕做法？

具体做法可能有所不同，但一般步骤如下：

步骤：

准备奶酪蛋糕的原料，包括蛋糕体和奶酪层。

将蛋糕体烤好，待凉。

准备奶酪层的材料，一般包括奶酪、砂糖、鸡蛋等。

将奶酪层的材料混合均匀，倒在已经冷却的蛋糕体上。

将整个蛋糕继续烘烤至奶酪层凝固。

烤好后，用刀从中间切开，形成拔丝的效果。

台湾拔丝蛋糕做法？

主料鸡蛋150g低筋粉100g糖90g玉米油40g牛奶50g肉松30g奶粉3g

拔丝蛋糕的做法步骤

1.肉松提前撕碎备用

2.鸡蛋加糖搅匀，隔水加热至37度打发，直至出现纹路，且不会很快消失

3.筛入2/3的低粉，奶粉拌匀

4.牛奶和油和匀后与剩下的面粉搅匀，加入小部分打发的蛋糊拌匀，再倒回打发的蛋黄面糊中拌匀

5.加入肉松拌匀

6.放入纸杯中，烤箱提前160度预热，160度烤20分钟即可

7.烤完出炉震盘，放凉

拔丝蛋糕烤多长时间？

拔丝蛋糕起源于台湾，是眼下很火的一款海绵类蛋糕。它是把新鲜鸡蛋液与优质肉松有机结合起来，再配以小麦面粉或糯米粉，然后***用“现代乳化法”的搅拌工艺，最后经挤入纸杯中成型后烘烤成熟，或者是烘烤成熟后切成块，制成营养丰富、老少皆宜的风味小吃。

如何才能烘烤出“色泽金黄，质感松软，口感咸甜不腻，肉松味美，还能拔出丝的拔丝蛋糕呢？这里，我就来给大家介绍拔丝蛋糕的原料配方、制作工艺、质控探析、成败原因分析以及品种变化等知识。

制作过程

JUST DO IT

原料：

鸡蛋400克、白砂糖200克、食盐2克、低筋面粉170克、SP蛋糕油20克、清水60毫升、牛奶60毫升、蛋糕专用白肉松100克、色拉油85毫升、黑芝麻10克

制法：

1.面糊调制：把鸡蛋液磕入盆中，加入白砂糖和食盐，再用搅拌机慢速搅拌至白糖溶化后，立即倒入过筛的低筋面粉混合均匀。

然后加入蛋糕油快速搅打至面糊发泡，随即掺入清水和牛奶搅打，最后加入蛋糕专用白肉松和色拉油，改用慢速档搅拌均匀，待用。

2.成型成熟：将蛋泡面糊倒入不粘烤盘内，刮平后撒上黑芝麻，再送入面火210℃、底火160℃的烤箱里，烘烤约18分钟，取出来晾凉并切成小长方块，即可。