8寸无奶油巧克力慕斯蛋糕做法？


第3步、蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。

第4步、混合后的蛋黄液。


巧克力戚风蛋糕3片，油纸圆形8寸一个，凉开水一小碗，冷水60克，蛋黄3个，细砂糖70克，大卫吉利丁片3片，浓稠的酸奶（特稀的不行）200克，淡奶油（慕斯糊里）170克，巧克力削若干，淡奶油（裱花）40克，蓝莓9个。
做法：
1. 吉利丁片泡在凉开水里，放入冰箱待用。 冷水里加入细砂糖待用。 把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。
2. 取出冰箱里的吉利丁片，倒出碗里的水，隔水融化，水温不可以超过80度。刚秤好的水加糖煮沸。
3.一点点缓缓倒入蛋黄里，同时打蛋器不停打发，至到打蛋盆温度变温，不太热了，大概8分钟左右，蛋糊蓬松浓稠状。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别，哪个更好吃？
这个问题从两个方面回答您的问题：慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别？哪个更好吃？
[玫瑰]口感上，慕斯蛋糕冰凉爽滑，入口即化，尤其是夏天，一种很爽的口感体验，加入不同口味的水果汁，水果丁，会有不同的口味体验，奶油蛋糕，单独吃奶油，只有一种奶香，一般吃几口还可以，大部分人吃多了奶油容易腻，当然还得根据个人喜欢来说，哪个更好吃？，一般情况，大部分人都认为慕斯蛋糕好吃，高档，有档次，奶油蛋糕有点腻，所以认为慕斯蛋糕更好吃！
[蛋糕]外形上，慕斯蛋糕通过各种模具，能做出各种造型逼真，惟妙惟肖的蛋糕，奶油蛋糕通过奶油裱花，也能做出各种花型的蛋糕，如图，钻石心蛋糕，心形蛋糕，魔方蛋糕，小狗蛋糕，等造型都是通过模具做出来的慕斯蛋糕，而多肉蛋糕则是奶油裱花蛋糕。
慕斯蛋糕多以黄油饼干碎为底，主体部分为奶油奶酪+淡奶油+吉利丁，口感清爽细腻，入口即化，冷藏之后风味更佳。
奶油蛋糕以蛋糕胚为底，打发的淡奶油抹面做装饰，口感绵软、甜腻。
相比而言，个人更喜欢慕斯蛋糕。
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慕斯蛋糕是一种奶冻式的蛋糕，口感顺滑入口即化，属于免烤箱、免烘烤的蛋糕（如果用到蛋糕胚打底，蛋糕胚的部分需要单独烘烤），最重要的是慕斯液的调配，在制作上需要用到打发至4-5的淡奶油，以融化的吉利丁液帮助凝固成型，加入水果、奥利奥等元素，制作出不同口味的慕斯蛋糕，通过冷藏成型。
慕斯蛋糕更好吃。仅是慕斯的名字不仅高大上，而且新鲜，老少通迷。慕斯的英文是mousse，慕斯一词由法语音译而来。慕斯蛋糕是一种浪漫的奶冻式的甜点，cream与凝固剂造成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油，花样百出，不必烘烤，直接吃或做蛋糕夹层。慕斯蛋糕就是蛋糕届顶级大钻，一见倾心，再见浓情。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第509个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！
慕斯蛋糕是一种奶冻式的蛋糕，口感顺滑入口即化，属于免烤箱、免烘烤的蛋糕（如果用到蛋糕胚打底，蛋糕胚的部分需要单独烘烤），最重要的是慕斯液的调配，在制作上需要用到打发至4-5的淡奶油，以融化的吉利丁液帮助凝固成型，加入水果、奥利奥等元素，制作出不同口味的慕斯蛋糕，通过冷藏成型。
下图的抹茶豆腐慕斯蛋糕结构上就分为三部分：饼干底+抹茶豆腐慕斯+抹茶镜面
草莓慕斯蛋糕：就是草莓元素的慕斯蛋糕，底部我用了蛋糕胚，顶部是草莓汁镜面+新鲜草莓。
奶油蛋糕多***用戚风或者海绵蛋糕胚，分片以后，中间涂抹上打发至9分发的淡奶油和水果夹馅，表面以打发的淡奶油裱花装饰。奶油的香甜、水果的清新，搭配柔软的戚风蛋糕底，美味可口，好吃不腻！
如果不做边缘的抹面，其实就是一个裸蛋糕。
这个就是一个生日蛋糕的内部结构，如果边缘再加上抹面，表面做裱花装饰，其实就成为一个完整的奶油蛋糕。还可以用手指饼干做个围边。
慕斯蛋糕的奶油用打发么？
淡奶油作慕斯属于比较好的选择。我作慕斯一直用的是淡奶油。淡奶油能打发，而且作慕斯不需要打到太发，打到细腻光滑，稍有流动性才好。配方如下：蓝莓慕斯奶油奶酪50克细糖15克牛奶200克吉利丁片8克淡奶油120克兰莓酱80克1、吉利丁放入碗里，再注入清水，放到冰箱冷藏2、奶油奶酪+细糖放钢盆，再放入装有开水的锅中，隔热水化成光滑的糊状3、兰莓酱+牛奶隔水煮开，倒入2中拌匀。
4、将泡好的吉利丁从水中捞出，稍沥水，加入3拌匀。待凉到手摸温而不烫。
5、淡奶油打发到6成，细腻光滑，泡沫均匀，稍有流动性。加入4拌匀。
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