茶面的做法和配方

1. 小米茶面的做法？
2. 山西茶面做法？

小米茶面的做法？

将芝麻仁去杂,用水冲洗净,沥干水分,入锅炒成焦***,擀碎,加入精盐拌和在一起。

2.

、锅置火上,放入适量清水、姜粉,烧开后将小米面和成稀糊侧入锅内,放入一点碱面,略加搅拌,开锅后盛入碗内。

3.

、将麻酱和香油凋匀,用小勺淋入碗内,再撒入芝麻盐,即可食用。

4.

、咸香可口。

方法/步骤

1/6

炒小米面茶汤的方法：先把小米浸泡后沥出水分再磨成小米面粉。

2/6

把磨好的小米面，用铁锅炒小米面，炒小米面时用中火，火过大容易糊，炒糊的小米面很难吃，火小炒不熟，用中火炒熟。

小米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成小米面。

茶汤壶内的水烧开。小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗里，冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁。

山西茶面做法？

小米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成小米面。

茶汤壶内的水烧开。小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗里，冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁。

1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘，沥干水分备用；炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻，小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出备用

2.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉

3.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开，用手把果仁的皮剥掉，剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄，取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎

3.锅放火上烧干水分，取小麦粉400克放入锅中，开中小火，用铲子不停的翻炒面炒，炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开，继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变，直到面粉成为淡淡的麦***，面粉就炒熟了用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦***，且色泽均匀，炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散

4.接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我用了橄榄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

·主料：小麦面粉、500

·辅料：黑芝麻、20克白芝麻、20克核桃、20克南瓜子仁、10克

·调料：牛油、150克白砂糖、20克糖木樨、15克

制作步骤:

1.在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟;

2.待面粉出现麦***时即熟;

3.掏出过细箩，仍放回原锅中;

4.另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立刻倒入熟炒面里搅拌匀称，待用;

5.将黑、白芝麻用微火炒出香味;

6.核桃仁炒熟去皮，剁成细末;