熔岩巧克力蛋糕做法和配方

1. 如何做熔岩巧克力蛋糕？
2. 熔岩巧克力蛋糕怎么做？

如何做熔岩巧克力蛋糕？

制作材料:

饼干：片状奶油3克 榛子粉30克 黄油220克（发酵黄油）糖粉110到120克可可粉20克 鸡蛋黄2个低筋面粉216克

喀什达酱：鸡蛋黄1个（20克） 玉米淀粉10克 巧克力粉5克全脂牛奶150克 白砂糖10克，

制作做法:

1.第一步 先煮焦化黄油，将黄油倒入锅中，开火煮（焦化黄油可以多做一点，这个量不在我们准备的材料220克里面，这个属于单独制作，因为饼干需要20克，但是20克的量太少，没法制作。）用搅拌器不停地搅拌，防止烧焦锅底。煮到156度的时候就差不多了，然后用筛子过滤去掉烧焦的渣子（蛋白质的焦化）就可以。做好了焦化黄油是可以长期保存的。

2.第二步 制作饼干取一个干净的碗，将我们准备好的黄油220克放入其中，在室温下软化，如果是冬天的话可以用微波炉慢慢的打热软化。然后将糖粉用筛子筛过放入其中，然后用刮刀切拌均匀，再加入海盐片增加一些咸度，搅拌至有些发白的状态，加入2个蛋黄继续搅拌，让黄油与鸡蛋黄完全混合。在向期中倒入我们的焦化黄油20克，然后继续搅拌均匀让黄油与鸡蛋黄完全混合。待混合均匀之后，将打蛋器上面的黄油要用手全部刮下来。加入榛子粉30克，然后搅拌混合。事先将我们巧克力粉和低筋面粉混合，用筛子过筛筛到我们的黄油混合物中。再继续用我们切拌的方式，将所以食材全部完全混合。全部混合均匀后放到一个保鲜膜上压平用保鲜膜裹好，放在冰箱冷藏20分钟到半个小时。冷藏时间到了之后将其取出，用擀面杖将其压平，擀到差不多0.5厘米厚度就可以了，然后用模具按压出合适的大小放烤箱165度烤烤18到20分钟就行了。烤好的饼干，我们将其取出放旁边晾凉备用。

3.第三步卡仕达酱去一个干净的小锅将准备好的鸡蛋黄1个（20克），玉米淀粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克全部倒入锅中，然后开中火加热，用搅拌器搅拌，针织玉米淀粉糊化为止。一定要持续地搅拌，不然一定会粘锅底。最后的质地有一点黏稠状，就算做好了，然后将其放一旁备用。

4.第四步 融巧克力选择70%的巧克力150克放入干净的锅中隔热水并将其融化。（70%的巧克力风味会更足一点，平衡感会好一点点，不会太腻。）

5.第五步 做熔岩将做好的卡仕达酱，倒入我们隔水加热融化的巧克力中，我们勺子搅拌搅拌至有一丝丝的颗粒感，这时我们蛋糕就做好了。

1· 巧克力黄油一起加入，隔水融化

2· 全蛋液加入细砂糖打至浓稠

3· 打好的蛋液倒入融化好的巧克力黄油中，筛入低粉，朗姆酒适量，搅拌均匀，放凉

4· 烤箱中层，上下火，220度，10分钟

5· 咬下去一口流心～

熔岩巧克力蛋糕怎么做？

抹刀，4寸模具2个。

1.模具里用黄油抹一层，沾上白砂糖备用。巧克力和黄油切小块隔水融化，搅拌均匀。打发鸡蛋和蛋黄至蓬松、蛋***的程度，倒入巧克力黄油液体，翻拌均匀。

2.预热烤箱，上下火175度。筛入低筋面粉和一丢丢盐，用翻拌的方式使之融合。倒入模具中，震出大气泡。

3.放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤9分钟，烤好后立即拿出来放在烤架上放凉，脱模倒扣，稍微装饰即可