卤水猪头肉的做法***

1. 卤水猪头肉的做法有哪些？
2. 卤水猪头肉怎么做？

卤水猪头肉的做法有哪些？

首先将猪头肉放在火上面，除去表面的猪毛，然后将锅里起一锅水烧开，将猪头肉放进去，煮片刻，捞出来刮洗干净，这里将猪头肉放进去，煮的一个标准就是猪头肉还比较挺括，用手戳的话，不容易戳破。

接下来我们在锅里放入清水，把猪头肉，八角和姜片一起放进去，用大火烧开30分钟，捞出来就可以了。

第3个步骤就是我们把卤水烧开，倒入玫瑰露酒和猪头肉。加入二者之后，我们需要再将卤水烧开，之后再把火关掉，将猪头肉保留在卤水当中，停留30分钟的样子，接下来捞出来晾凉就可以啦。

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可

卤猪头肉的配料：

猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

卤猪头肉的做法：

1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。

2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。

3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。

卤水猪头肉怎么做？

卤水猪头肉是一道非常传统的家常菜，在中国北方地区很受欢迎。下面是制作卤水猪头肉的步骤：

1.选购新鲜的猪头肉，将其清洗干净后切成适当大小的块状。

2.准备好炒锅，在油温稍微升高时倒入姜蒜和葱花，然后将猪肉块加入锅中煸炒几分钟，直到表面色泽金黄。

3.接下来，加入适量盐、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶和大葱等调料，用水煮沸后，转入小火焖煮2小时。

4.在焖煮之后，等到猪头肉煮熟且卤水入味后，就可以将其盛出来了。

5.最后，将煮好的卤水猪头肉切成小块装入盘中即可食用。

卤水猪头肉色香味俱佳，食用时可以沾上特制的酱料或是辣椒酱，口感非常美妙。

食材主料：猪头肉适量配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒步骤：

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。