梅花小蛋糕做法有没有知道的?
用料:低筋面粉 55克 细砂糖 30克 玉米油 40克 盐 2克 水 30克 鸡蛋 1个 泡打粉 1克 香草精 2滴
自制梅花小蛋糕的做法
1(预热烤箱180度)玉米油和白砂糖混合均匀后加入蛋黄抽打到颜色变白
2.加入蛋白液抽打到体积变大
4.将香草精混合至水中,搅散后加入面糊内,搅拌顺滑并没有分层
6.上下管180度烤30分钟,想要表面是脆的那种就等30钟后再用上管200度下管180度加烤5分钟
配料:
鲜鸡蛋19公斤 ,白糖14公斤 ,特粉14公斤 ,饴糖2.5公斤 ,植物油3公斤。
操作:
1.拌料:将鲜鸡蛋与白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以4042度为宜),边卤叽颉>3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
2 筛入低筋面粉,在用打蛋器把面粉打均匀,也可以用手动的,不宜时间太长容易起筋,静至20分钟左右在搅拌均匀就可以用了
3、锅子加热刷油倒入面糊,两分钟左右就可以了。
梅花小蛋糕商用配方?
5人份
低筋粉55克
白糖30克
鸡蛋(去皮)99克
玉米油20克
辅料
原料:低筋粉、白糖、鸡蛋、玉米油、黑芝麻
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离
蛋黄中加入5克白糖,蛋白中加入25克白糖
材料:
- 1个鸡蛋
- 2汤匙糖
- 2汤匙牛奶
- 3汤匙面粉
- 1汤匙沙拉油
步骤:
1. 将鸡蛋和糖混合在碗中,搅拌均匀。
梅花小蛋糕用料配方:
低筋面粉 200克,鸡蛋 4个,牛奶 200克,幼砂糖 100克(根据个人喜好增减),黄油 20克(可换成玉米油),淡奶油 10克,炼乳 10克,较为浓稠酸奶200克,,芝士 1片,奶酪 5克,泡打粉 6克,蔓越莓干30克(也可换成葡萄干,或者其他坚果碎),柠檬半个挤汁备用。
鸡蛋12个,白砂糖350克,纯牛奶250克蛋糕油20克,泡打粉20克,牛奶香粉20克,凉水50克,面粉500克
首先去掉蛋糕油和牛奶香粉,然后加黄油增加香味,加奶粉增加奶味,加炼乳增加奶香味和甜味,不加黄油会换成玉米油,我还加过淡奶油提奶香味。刚出锅的时候还是没有添加剂的这种比较香,味道比较自然,尤其连接每个小梅花中间的焦脆的地方最好吃,但是要放几个小时之后的话我感觉还是商用配方的好吃一些。还有过一定要先预热1-2分钟,再到浆,浆一定要倒满,不然小梅花会瘪不好看,然后我一般正反翻两次差不多一分钟出锅,里面是全熟,爆浆的现在还不会做~口味的话原味,抹茶,奥利奥,可可,蔓越莓,芋泥,山楂,红豆,蛋黄都刷到过,我感觉还可以尝试肉松啊啥的(虽然我也没试过几种)
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