煮糖肉正确做法?
加水加冰糖(冰糖视自己口味添加)大火烧开后转小火炖煮(可以放红枣或蜜枣),煮一个小时大火收汁 ,出锅。
方法:
锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。
要点:
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
做蜜枣用什么糖?
用红糖。具体的原材料和操作方法:
一,原料:红枣、碱面、红糖。
二,做法:先用清水浸泡两个小时,加些碱面,可以起到软化枣皮的作用;泡好后,用清水过一遍,加水,水量没过枣,加两大勺红糖,用沸水煮开,再用文火慢慢熬,熬到水份全部收干为止。
放凉后就可以享用了。
***蜜枣做法?
一、原料及设备
1.原料。枣、白砂糖及清水。
二、制作方法
1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2、然后在里面加入适量的清水,也可根据个人口味而定,如果喜欢枣软点就多放些水,反之亦反。
3、然后用大火将其烧开,然后再转小火。
4、慢慢熬制,等到锅中的水快要干时,放入蜂蜜或红糖
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