安阳腐乳肉家常做法?
五花猪肉500g,红腐乳汁125g,姜3片,葱2段,鸡精3g,盐3g,白糖30g,黄酒30ml,红米10g,大料2只,桂皮1支,香油5ml。
制法
1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,把肉切成细条状。
2.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
3.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。
1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可以省去。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦 的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品 质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
河南腐乳肉的做法,扣碗腐乳肉的做法?
步骤/方式1
五花肉分成四五段,每段控制在十公分。
步骤/方式2
步骤/方式3
水开后煮20来分钟捞出晾在案板上,猪肉切片,每片厚度在零点五公分。
步骤/方式4
河南腐乳肉的做法,扣碗腐乳肉的做法?
用料
五花肉700克,腐乳汁5勺,油,盐少许,酱油,醋少许,冰糖,八角少许,葱姜蒜,朝天椒少许
做法



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