福建荔枝肉的做法是什么?
所需食材:
猪里脊400克,土豆1个,荔枝8颗,鸡蛋1个,葱2根,蒜2瓣、生姜1小块,盐适量,料酒1勺,淀粉适量,白糖2勺,陈醋2勺,生抽1勺,番茄酱1勺,清水适量,食用油适量。
步骤如下:
1、将荔枝剥去外皮,土豆去皮洗净切滚刀块,葱、姜、蒜分别洗净切末备用,里脊肉切成厚一点儿的片(有追求的打上十字花刀,我是没打)。
2、将里脊肉中放入盐、料酒、淀粉抓匀,再打入1个鸡蛋一起搅拌均匀,再将土豆块放进去一起腌制15分钟左右,这样做出的肉才嫩滑。(想要炸出来的肉颜色深好看,就加一些红曲粉一起腌制)。
3、调酱汁,将糖、醋、生抽和番茄酱放到一起,加入清水搅匀,再放入适量的淀粉搅拌均匀就好了。
4、锅中放入多一点儿油,油热,将腌好的肉裹成丸子状放入油中,炸到金黄熟透,捞出控油。
5、再将土豆块放到油中炸到金黄熟透,捞出控油备用。
6、另起油锅,放入姜、葱、蒜炸香,再倒入调好的酱汁,烧开,待酱汁变得黏稠。
关于这个问题,福建荔枝肉的做法如下:
材料:
猪肉(瘦肉或五花肉)500克、荔枝干适量、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、花椒粉适量、清水适量、油适量。
做法:
1.将猪肉洗净,切成小块,用盐、料酒、酱油、葱姜蒜腌制20分钟左右。
2.将荔枝干用清水泡发,去掉老皮。
3.热锅凉油,加入红糖,煸炒至变色。
4.加入腌制好的猪肉,煸炒至变色。
5.加入荔枝干,加入清水,略微煮沸。
6.加入盐、花椒粉,转小火慢慢炖煮至猪肉软烂,荔枝干入味即可。
步骤1
瘦肉切成1cm左右小丁,加入盐,料酒,淀粉,抓匀腌1个小时。面粉,鸡蛋,少许盐,胡椒粉调成浓稠面糊。
步骤 2
适量的生抽,白糖,陈醋,味精,加少许淀粉调成芡汁。(如果想颜色更红可以加点番茄酱)
步骤 3
土豆切成和瘦肉一样大小,腌好的瘦肉裹上面糊入锅炸至金黄盛出,土豆也炸至金黄盛出。
步骤 4
锅里留底油,烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡,倒入炸好的土豆和瘦肉,再撒上蒜末和姜末,拌匀即可
荔枝肉酱汁配方的比例?
您好 我是小猪 很荣幸能回答您的问题 人们对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的,因为很多地方将制作的方法改变了很多,以至于口感味道就会相差很大,这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功,这点把握好了,基本菜的口感就成功了一大半。而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则,而且汁水不能调制的不浓稠,这样会影响食物的入味情况,使口感不佳。将锅里多的油添起来,就留少量的油放入大蒜头,开大火炒到有香味散发出来时,加入适量水和酱油,调制成酱红色的汁水,再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道,再放进一些淀粉来进行勾芡。在汁水调制成很浓稠的时候,将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里,将它们搅拌的和汁水充分融合时后,开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了,最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱,基本制作福州荔枝肉的工序就完成了,这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
荔枝肉最简单的做法?
荔枝肉为福建特色菜
一:改刀,肉选用五花肉(肥瘦均匀)用刀背捶成一厘米左右的薄度,一定要捶均匀但不能太用力捶的太烂,接着切成小块
二:腌制,捶好的肉放南乳汁调色,盐少许鸡精一点点,白胡椒一点点,料酒少许,清水少许,不停顺着一个方向搅拌把水充分打进肉里使其更加嫩滑。最后放地瓜粉(必须用地瓜粉)拌匀,让肉上全部挂满粉就可以了。最好放冰箱腌制一夜八到十小时
三:炸制,锅里放宽油,油温升至八成,锅离火,一个一个下去,全部下完开大火炸三到四分钟。捞出来油温升高再次复炸。
四:炒制锅里放少许泰式甜辣酱一点点白糖,一点点鸡精加入炸好的肉翻炒均匀就可以了
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