8寸戚风蛋糕的做法,8寸戚风蛋糕的做法和配方

1. 8寸蛋糕的做法？

8寸蛋糕的做法？

8寸戚风蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克两个盆都要干净无水无油，蛋清中不要有蛋黄的存在。

做法

1.牛奶，25糖，油，搅拌混合，加入过筛的面粉，划井字混合至无颗粒。

2.蛋清蛋黄分开，蛋黄放入面粉盆中，井字混合均匀。

3.烤箱预热，120度，蛋清加入盐醋，高速打发出大泡时加入20克糖，打出细泡时再加入20克糖，发出稳定纹路时加入最后20克糖，之后换中低速打至硬性发泡，也就是提起打蛋器可以形成短小坚挺稳固的小尖角。

4.混合时先划井字，再翻，再转盆，蛋清分三次混合，每次放入三分之一的蛋清，看不到明显白色蛋清和颗粒就混合好了。

从高处将蛋糕糊倒入模具，模具一定是脱底不沾的，震荡两次，逼出大气泡，送入烤箱。烤一小时。烤制温度要不断地在与自家烤箱慢慢磨合过程中调整

方法/步骤

1

50—55g左右鸡蛋5只，蛋清蛋黄分离，蛋清放在干净无水无油的盆中，放入冰箱冷藏（不是冷冻）；

 

2

另起一个盆，20g细砂糖加40ml牛奶搅拌均匀，再加入40ml玉米油，搅拌均匀，知道玉米油完全乳化；

3

加入5个蛋黄；