粘面的做法

1. 粘面怎么和面用凉水?还是温水？
2. 面粘不住时怎么办？

粘面怎么和面用凉水?还是温水？

粘米面无论做什么，都是用凉水活面。

很多人以为粘米面做出来的干粮之所以粘，是和面时靠热水烫面的结果，错！

热水烫面导致面粘得全粘到盆上和手上，根本没法继续进行下去。所以，必须用凉水和面，不仅盆和手都是干净的，而且加工造型方便。

和好面，醒半个小时，上面板揉，把大面团分成若干小面团。拿起一个小面团，在手里团圆，把拇指放面团里，把面团旋转一周，窝窝头就做成了。

把窝窝头摆到笼屉上，锅里水烧热了开始蒸，根据窝窝头的大小定时间，一般半个小时足够。粘米面遇到高温，立刻发粘，蒸好的干粮肯定粘软。

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

面粘不住时怎么办？

首先水不要放得太多，面太软会粘到盆上；

2.先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮装的面团，再用手揉成一个光面团