自制鸡肉牙签肉的做法

1. 牙签鸡肉商用配方？
2. 自制牙签肉串的家常做法？
3. 为啥牙签肉炸出来硬？

牙签鸡肉商用配方？

主料：3-4只鸡腿 数十根牙签 2茶匙生抽 1/4茶匙盐 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙老抽 2-3茶匙孜然粉 1茶匙料酒 1/2茶匙糖 1/2茶匙苏打粉（可省略） 1-2茶匙辣椒粉 2汤匙水 1-2茶匙玉米淀粉 适量芝麻

1.将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；

2.用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；

3.用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；

4.用三至四成的油热炸，炸至金***，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。

自制牙签肉串的家常做法？

1、切好的牛肉和料酒、糖、酱油、胡椒粉、盐搅匀腌制片刻。

2、腌制好的牛肉用牙签串起来，再把牛肉放入牛肉串炸至颜色变白捞出。

3、最后往锅内放入干辣椒、葱、蒜炒出香味，放入肉串快速翻炒。

4、最后撒上白芝麻，美味的牙签肉就完成了。

1. 里脊肉切小块，用奥尔良腌料、料酒拌匀，腌渍1小时

2. 静置腌渍1小时

3. 腌制好的鸡肉逐个插上牙签

4. 锅内倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，油烧热后把肉串放入

5. 小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟

6. 另锅热油，把干辣椒煸香

7. 后把肉串加入小煸片刻

8. 最后洒入白芝麻翻炒均匀即可

食材清单

牛肉 500g 、 姜末 适量 、 蒜末 适量 、 白芝麻 一把 、 “太太乐”鲍汁蚝油 适量 、 “太太乐”原味鲜头道生抽酱油 适量 、 “太太乐”原味鲜料酒 适量 、 孜然粉 适量 、 花椒粉 适量 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒面 适量 、 白糖 适量 、 淀粉 适量 、 五香粉 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

将牛肉切条，生姜和大蒜切成末备用。

步骤2/5

把切好的牛肉放进碗里，放入姜末、太太乐鲍汁蚝油、太太乐原味鲜头道生抽酱油、太太乐原味鲜料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，然后手抓匀，腌制 15分钟，将腌好的牛肉穿在牙签上备用。

步骤3/5

牙签肉串的做法步骤

步骤 1

牛肉切条，加料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，姜，蒜，花椒粉腌制20分钟。牙签用水泡上

步骤 2

20分钟后开始串，这个要看自己

步骤 3

锅里放油，倒入串好的牙签牛肉串翻炒

为啥牙签肉炸出来硬？

1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

鸡腿