八寸戚风蛋糕做法配方比例

1. 八寸戚风蛋糕最佳配方？
2. 八寸戚风蛋糕最佳配方需要做多久？
3. 8寸老式蛋糕做法？

八寸戚风蛋糕最佳配方？

八寸戚风蛋糕

材料：

鸡蛋6个（70克以上5个） 玉米油60克 纯牛奶75克 低筋粉100克 细砂糖95克 玉米淀粉10克

做法：

蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的蛋白蛋黄分离

把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，放一旁

打发蛋白（可加几滴柠檬汁）白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾

第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态

第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打）这次尖勾比上次细腻多了

第三次加糖，把剩下糖和玉米淀粉加进去、搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状太 工下不西灯尖汁底！

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！

3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

5、这是蛋清打发的最终状态

八寸戚风蛋糕最佳配方需要做多久？

制作八寸戚风蛋糕的时间取决于具体的配方和烘烤温度，一般来说，包括准备、混合、烘焙和冷却在内，整个过程可能需要大约2-3个小时。以下是一个大致的时间安排：

1. **准备材料和工具**：15-20分钟

2. **混合和搅拌**：20-30分钟

3. **烘焙**：约40-50分钟（根据具体烤箱温度而定）

4. **冷却**：至少1小时

总体来说，八寸戚风蛋糕的制作过程相对简单，但需要耐心和细心。确保按照配方要求逐步进行，并严格控制各个步骤的时间和温度，以确保最终蛋糕口感和味道的完美。祝您成功制作出美味的八寸戚风蛋糕！

8寸老式蛋糕做法？

1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。

2、倒入低筋面粉90g，拌至无颗粒。

3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。

4、蛋白放在干净，无油无水的容器里， 加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g， 糖分两次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。

5、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均。

6、倒入铺有油纸的模具里(八寸)。震几下震出大气泡。

7、放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤60分钟。