蛋糕肉松卷的做法

1. 蛋糕肉松卷长久保存配方？
2. 香葱肉松卷的做法？
3. 巧克力蛋糕卷怎么做？

蛋糕肉松卷长久保存配方？

1、把蛋清与蛋黄分离，蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（鸡蛋选择50g一个左右，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

2、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入玉米油及牛奶搅打均匀。

3、加入过筛的面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器来回搅动。

4、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊就拌好啦。

5、取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是可以的，并分三次加入糖。

6、第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫；第二次，打发至出现纹路；第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。

7、电动打蛋器转低速继续打，感觉有些微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起，呈鹰嘴状弯钩即停止打发，否则很容易烤的时候开裂。

8、取三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）。

9、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑。

10、准备烤盘，垫上油纸方便脱模，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀将蛋糕糊刮平，烤盘震一下，震出大气泡，并撒上适量肉松。

香葱肉松卷的做法？

做法步骤

步骤 1

米油+牛奶，混合均匀过筛入低筋面粉，加入盐，Z字混合均匀

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白可以冷藏再打发，糖分三次加入蛋白，最后一次一起加入玉米淀粉，打发至湿性打发，小弯钩；

步骤 3

混合蛋黄后的面糊是流动状的，蛋白分两次与蛋黄湖混合均匀（切拌方法）

步骤 4

肉松切段，香葱切细

步骤 5

材料： - 香葱适量 - 猪肉松适量 - 鸡蛋1个 - 面粉100克 - 水50毫升 - 盐适量 - 植物油适量 步骤：

 1. 将面粉、鸡蛋和水混合，搅拌成面糊。 2. 将香葱洗净切成段。 3. 在平底锅中倒入植物油，烧至7成热。 4. 把香葱放入面糊中搅拌均匀。 5. 将面糊倒入平底锅中，用铲子摊成薄饼，煎至两面金黄。 6. 把煎好的薄饼从平底锅中取出，放在案板上，撒上适量的猪肉松。 7. 把薄饼卷起来，切成适当的长度即可。

 提示： 1. 香葱可以根据个人口味加减。 2. 煎薄饼时火不要太大，以免糊掉。 3. 猪肉松可以用其他肉松代替。

巧克力蛋糕卷怎么做？

2/20谈奶油和巧克力隔热水融化备用

3/20A类先做心部分，蛋白用打蛋器搅打粗泡，加糖继续搅打成出现弯沟

4/20撒入过撒三遍的低筋粉搅拌均匀，再加黄油液体继续搅拌均匀

5/20将面糊装入裱花袋放冰箱冷藏备用

6/20B类先蛋白高速打至出现粗泡加入细砂糖高速打至出现弯沟大约1.5分钟备用

7/20玉米油和牛奶用打蛋器低速搅拌大约8秒

8/20加入鸡蛋和糖粉继续低速搅拌均匀也是8秒

9/20撒入过撒三遍的低筋粉和可可粉低速搅拌均匀也是8秒

10/20冷却后的巧克力糊混合于蛋黄糊中

11/20用刮刀上下翻拌均匀，主意手法是翻拌