淋面蛋糕怎么淋出来的更好看?
2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。
3、最后加入糖粉搅拌均匀,我是加了50g左右,我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的,如果爱吃甜的可以多加些糖粉。
4、然后过筛装入裱花袋,一定要过筛,这样淋出的面没有杂质,才会平,待稍冷却(温度和手的温度差不多)时,就可以淋面了。 如果没有裱花袋,可以用勺淋。
5、裱花袋剪开一个小口,在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋,速度要快。不用担心涂不平,巧克力液会往边缘散开,自然就平了,然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。
蛋糕淋面教程配方?
蛋糕淋面教程:
1.不同巧克力最佳调温温度大家可做参考千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感
2.巧克力甘纳许:经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。
3.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。PS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
巧克力淋面
制作过程:
2.加入吉利丁溶液。
在表面覆上保鲜膜,放在常温下保存。
无色淋面
1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中,加热至104℃。
2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀,倒入锅中,搅拌均匀。
3.加入吉利丁溶液,混合均匀后,离火,降温至60℃时使用。
淋面蛋糕是怎么做的啊?表面用什么东西调的?
你好,蛋糕淋面有好多种。常见的有以下几种1.淡奶油淋面(不是纯奶油,是奶油加白巧混合称为甘纳许)
2.巧克力淋面
3.芝士糊淋面
淡奶油淋面会显得比较稀,滴落后很快流下来。芝士糊淋面手温是最好的,有滴落感比奶油淋面立体。滴落可长可短。
巧克力的话淋面可以用巧克力甘纳许,用白巧克力加热后加奶油加入色素,浓稠度适中,就可以淋了。当然黑巧就不用色素啦。还有一种是芝士淋面,就是芝士加糖加奶油加色素调好淋面也是一样的。口味上巧克力的比较甜,芝士的淋面就是带有芝士的味道。
巧克力的话淋面可以用巧克力甘纳许,用白巧克力加热后加奶油加入色素,浓稠度适中,就可以淋了。当然黑巧就不用色素啦。还有一种是芝士淋面,就是芝士加糖加奶油加色素调好淋面也是一样的。口味上巧克力的比较甜,芝士的淋面就是带有芝士的味道。
淋面蛋糕表面有一次薄薄的膜状的东西,主要材料是巧克力做的哦~
淋面的配方里一般含有巧克力,黑巧克力做黑色淋面,白巧克力可以做白色和其他调了各种颜色的淋面,依靠巧克力的凝固性和吉利丁的凝固性,在软化液化形成液体混合物的时候,淋到蛋糕上,再次凝固而成。
所以淋面需要控制好温度,对温度的把控是前提,
本身巧克力价格贵贵又娇弱,融化不能温度过高,也需要隔水加热,融化好的巧克力混合吉利丁,吉利丁粉或者吉利丁片,需要事先冷水,注意是冷水来泡软,有需要加热成吉利丁液,混合进去,配料里还可能有玉米糖浆、细砂糖什么的,一起混合加热成淋面的液体,液体高温流动性很强,所以需要静静地等他降温,到28度左右的时候淋面,温度低液体牛会浓稠很多,取出事先冷冻或冷藏的低温蛋糕,倒在上面,迅速慢慢凝固成一层薄薄的淋面,覆盖住整个蛋糕,等淋面凝固,去除抹平多余的淋面就可以了。
依靠这个原理,淋面现在还衍生了很多新的淋面配料,
比如芝士淋面,QQ糖淋面等等,都是加热流动性强,遇冷凝固的方式,在蛋糕上形成一种薄膜。
淋面可以让本身丑丑的慕斯蛋糕变得特光滑亮丽,
好的淋面能像镜子一样透亮,有法式西点高大上的感觉,有的人会说淋面好甜,本身巧克力多,糖又多,但其实薄薄一层还好啦,分享一些双色淋面的图图,像彩霞一样,很美哦!
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