土豆凉面调料?
材料
土豆约300克、扁豆约200克、五花肉约150克、宽粉约150克、酱油、盐.洋葱一个、味精、料酒、姜块、蒜末。
1.将土豆的皮去掉,切成小的滚刀块,浸泡备用,宽粉开水浸泡备用
2.扁豆去丝,清洗干净切成段,姜切成末,洋葱切细丝
材料
主料:水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油,生粉,葱花,香油各适量。
做法
①猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅。
②香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下18个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右。
③烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用麻油或凉开水调稀,现吃现调)。
甘肃素凉面的做法?
甘肃素凉面,在临洮、康乐的做法比较讲究,有两种做法 ,一种是清油拌面,以小菜为下饭菜,另一种是浇素臊子汤汁的,当然也可以有下饭菜佐餐。无论是清油拌面,还是素臊子汤汁浇面,他们的制作过程基本相同,主要分为擀面、制作小菜或者素臊子汤、煮面拌面三个阶段。
第一步,擀面。手擀面制作过程中,揉面非常重要,面中需要放入适量的食用碱。碱太少则擀出的面不经煮,容易煮烂,碱太多,则面煮熟出锅后易发黄发硬,口感不佳。碱放好后,揉面时需要多揉一会儿(旧社会有“打到的媳妇揉到的面”一说 ,这里没有歧视女性的意思,只是借老话说多揉面的重要性,现在男女平等,***犯法,媳妇是男人一辈子的依靠,可是用来疼的哦)。揉面以所揉面团水面混合匀称为宜,匀称的标准是面团表面光滑细腻。揉好面后,用擀面杖在案板上擀开成圆形面皮,面皮越薄越好。擀好后,就可以根据个人口味切成宽细不一的面条备用。当然,也可以用压面机压的面条来做。
第二步,做小菜或者素臊子汤汁。面做好后,接着做好小菜或者素臊子汤汁备用,二者选一即可。小菜以炒洋芋丝、洋芋片、凉拌洋芋丝、清油炒辣子、西红柿炒鸡蛋为最佳。汤汁以西红柿鸡蛋汤加入少量小洋芋块和油炸豆腐片为最佳。
第三步、煮面拌面。拌面的处理有两种情况,一种是如果要以小菜做下饭菜,就要以清油拌面。具体做法为面条煮熟出锅后,建议先放入温开水涮一下去掉表面的面汤再拌面,这样拌出来的面不容易沾。然后以清油拌面。这种拌面的讲究主要在清油上,清油以胡麻油为最香,但油菜菜籽油色泽黄亮,拌出来的面卖相十足,如果把二者调和好,即可达到色香味俱全的效果。最后再凭个人口味撒入些许切丝蒜苗或者切丝香菜,添加些许咸菜、油泼辣子、陈醋搅拌后,即可食用。这种素凉面风味独特,简单易做。
另一种凉面就是浇入素臊子汤汁的凉面,不需要清油搅拌,也不需要用温开水涮,面条煮熟后直接浇入汤汁后,即可放咸菜、油泼辣子、陈醋搅匀食用,或者以小菜佐餐食用了。
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