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韭菜馅饺子,有哪些秘诀?
1、不要放十三香。不知道从什么时候开始放十三香成了做菜的标配,不管炒什么最后都要加一点,有时候会更香,但有时候就会弄巧成拙,比如在饺子馅中就不应该加。本来韭菜鸡蛋是鲜香的,味道不会太浓,而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。
2、把韭菜洗干净,搭在笼屉上放阳台风干,散散水汽,这样后来拌馅才不会出水,切碎 倒入香油,先拌拌,这样也可以锁住一些水分 加入粉条,粉条是泡好的,泡到粉条软下。
3、切好的韭菜先别着急放盐,会杀出大量水分,在开始包之前,在放芝麻香油和食盐,这样煮出来刚刚好。韭菜馅料, 也包括其他的馅料,千万别放料酒,这是很多人随手习惯,煮饺子时,料酒会高温蒸发掉,留下部分的粮食味道,封存在饺子中,难吃有异味。
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