蛋打面的做法,蛋打面怎么做

1. 做面包打面不放鸡蛋可以吗？
2. 切面的家常做法？

做面包打面不放鸡蛋可以吗？

当然可以不放鸡蛋，实际上最原始的面包就是纯粹的面发酵了烤熟即可。

剩下的各种材料往往是出于改善口感，提升味道而添加的。比如糖、盐、黄油、水果干，并且等等。

所以，不想加鸡蛋就不加，完全没什么问题。

仔细想想，你能吃出来鸡蛋挂面和普通挂面口感有什么区别么？

实际上，嘿嘿嘿…

可以，面包顾名思义面是主要的成分，放鸡蛋只不过起到的作用是让面包更加松软，可口，但不是必需品，如果家里没有鸡蛋，可以不放鸡蛋，让面包松软还可以多放一些发酵粉，或者有的面包厂家会放一些蓬松剂，同样可以让面包烤出来松软可口。

切面的家常做法？

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。

2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意***用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

食材明细：白面适量、鸡蛋适量、瘦肉适量、大葱适量、黄豆酱适量。刀切面的制作步骤：

1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。

2. 瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。

3. 倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。

4. 肉酱做好，接下来开始做面条。

5. 先用菜刀切成小段。

6. 用压面机压成片。

7. 然后压成条。

8. 水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。

9. 蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。

食材清单

刀削面（干） 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/4

热锅加油让放葱姜蒜炒香，放干辣椒段和麻椒翻炒，放郫县豆瓣酱炒出红油

原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。

做法步骤：

第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。



第2步、锅烧水，水开下面。