丝绒蛋糕的做法

1. 丝绒蛋糕是什么材质？
2. 什么是黑丝绒蛋糕？
3. 奶油丝绒需要高温定型吗？
4. 丝绒蛋糕粉和蛋糕粉的区别？

丝绒蛋糕是什么材质？

丝绒蛋糕是一款蛋糕甜点，它的主要原材料有低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等。

外形呈现出浅红色的细腻口感，内部则是柔软、湿润而口感细腻。

丝绒蛋糕最早出现于19世纪末。它的名字源于它柔软细腻的质地，让人感觉像是在触摸丝绸一样。丝绒蛋糕的口感轻盈柔软，入口即化，让人感觉非常舒适。

丝绒蛋糕的材质因蛋糕种类而异，以红丝绒蛋糕为例，其主要材质为低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等。

丝绒蛋糕起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

什么是黑丝绒蛋糕？

黑丝绒蛋糕怎么做

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黑丝绒蛋糕的做法步骤

1. 3个鸡蛋，将蛋黄蛋清分开装入碗中

2. 蛋黄打散加入牛奶，隔水融化且冷却的黄油液，筛入可可低粉混合粉，“之”字型打匀

3. 蛋白加入几滴鲜柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡（即打蛋器轻轻提起有不变形小尖角，切不会流动）

4. 打好蛋白分三次加入可可蛋黄液，一定是翻拌，不能划圈搅拌

5. 模具上用黄油抹一层，倒入模具（6寸），使劲震两下，震出大气泡，上下火150度烤50分钟，用牙签插入看是否熟透（不粘牙签）后倒扣晾凉

奶油丝绒需要高温定型吗？

奶油丝绒蛋糕通常不需要高温定型。传统的奶油丝绒蛋糕制作过程中，没有包含高温定型的步骤。

奶油丝绒蛋糕的特点是绵密、柔软和湿润，通常使用蛋白打发和奶油混合的方法制作。制作过程中的主要步骤包括：

准备蛋糕体：将面粉、糖、蛋黄等干湿成分混合均匀，制作蛋糕体。

打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，形成稳定的蛋白霜。

混合材料：将蛋糕体和蛋白霜轻轻混合，使其均匀融合。

丝绒蛋糕粉和蛋糕粉的区别？

你说的丝绒蛋糕和蛋糕粉的区别吗，丝绒蛋糕就是红丝绒蛋糕就是添加了红曲粉，这样做的蛋糕叫红丝绒蛋糕，区别就是加了红曲粉的蛋糕看起来漂亮，吃起来也很美味，提高免疫力

红丝绒蛋糕的魅力真的非常大，平时懒懒的我，也被红丝绒收服了～基础蛋糕上随意淋上淡奶油，简单、好看，也不失美味。

食材

• 糖 12g
• 低筋蛋黄 2个
• 红曲粉 5g
• 面粉 28g
• 油 18g
• 水 20g
• 蛋白 2个
• 淡奶油中糖 8g
• 蛋白中糖 30g
• 淡奶油 80g

方法/步骤

1. 蛋黄中加入糖，搅拌均匀
2. 分别加入玉米油搅拌均匀、加入水搅拌均匀，一定要乳化到位，看不到表面浮油
3. 筛入低筋面粉和红曲粉，搅拌均匀，看不到面粉颗粒即可
4. 没有颗粒感，面糊粘稠但流动性好
5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，辅料中的糖分几次加入，打至接近干性发泡，烤箱预热150度，烤50分钟左右
6. 蛋白分3次和蛋黄糊混合，翻拌均匀，现在看起来颜色浅浅的没关系，烤完会加深，我这个和灯光也有关系
7. 我用的是17cm中空模具，你可以选择6寸普通模具
8. 淡奶油加入细砂糖，打发至微微出现纹路
9. 淋上淡奶油，放上水果，我撒了少许红丝绒蛋糕碎

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构

总结：丝绒蛋糕粉与蛋糕粉的区别就是所烘焙的蛋糕的口感不同，希望本次答案能***纳 谢谢大家多多关注