自制大豆素肉的做法,自制大豆素肉的做法***

1. 大豆素肉是什么做的？
2. 大豆素肉怎么做好吃又简单？
3. 大豆素肉怎么做凉菜？
4. 山西素肉的做法？

大豆素肉是什么做的？

大豆素肉是以大豆、豆蛋白等植物蛋白为原料，经过加工、调制、成型等工艺制成的肉制品。制作过程中需要使用一些辅料和调味料，如小麦蛋白、淀粉、酱油、盐、糖等，以增加其口感和风味。大豆素肉可以模拟肉类的质地、口感和营养，是一种更加健康、环保和适合素食者食用的替代品。

通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

大豆素肉怎么做好吃又简单？

食用前用开水浸泡素肉20-30分钟。

待发开后，挤干水分，将素肉加工成需要的形状。

可凉拌，炝拌，入馅，炒，炸，涮，素肉本身已是熟食品，可放心食用。

一般用孜然，味精，略微放一点辣椒，味道极佳。

泡发。⑴ 头天晚上放入冷藏室泡发一夜。⑵ 若需临时泡发，直接煮半小时以上。如果正好要熬汤底，放到汤里一起煮，煮好捞出，这样汤也会多一个味道。或者把煮蛋白素肉的水留起来，以后做汤底时用。

【贰】腌制。各种调味料和淀粉，根据需要随意搭配。泡发的素肉尽量挤干水份，拌入腌料，吸收透即可。【

叁】过油。把腌好的蛋白素肉过一下油，炒、煎、炸都可以，根据需要。如果需要比较劲道的素肉，可以先烤干一些，再过油。

【肆】OK 可以用于各种烹饪了。⑴ 炒菜：其它材料炒好，最后拌入加工好的蛋白素肉再略炒一下。⑵ 烧/炖菜：最好用烤过劲道的素肉。其它材料炒好后，放入一起加水烧。⑶ 涮火锅：火锅里烫热就可以。⑷ 做汤：最好用烤过劲道的素肉。⑸ 烧烤：用不加淀粉的蛋白素肉，刷点油，和其它材料一起正常烧烤。

1、黄豆用水泡涨，去皮，焯熟备用；

2、尖椒、青椒切丁；

3、锅上火，放入油，油热倒入猪肉丁，慢慢翻炒；

4、将猪肉煸出油来；

5、点入酱油，花椒、葱爆香后，放入焯好的黄豆翻炒；

大豆拉丝蛋白泡发，根据食量选泡发数量。(我泡发了15片左右，泡发后不小，管饱。)泡发后挤干水分，用厨房纸擦干表面水分。

开锅倒油，把冰糖放进去，小火化开。油不要太少，不然冰糖不易化开。化糖过程中火大小自己把握，可以中火化开，小火化水。

把大豆蛋白放进去 相当于炒糖色。炒到两面金黄，裹满冰糖汁。放入八角香叶桂皮。

倒入适量开水，放入生抽1大勺，白砂糖少许，盐少许，孜然撒满素肉表面，老抽少许，辣椒面少许。翻炒2分钟左右就可以了。撒上芝麻，留不留汤汁都可以。

大豆素肉这样做特别好吃！

大豆素肉怎么做凉菜？

1.

首先准备大豆素肉100克，如下图所示。

2.

盘子当中放入1000毫升的水，再加入100克的大豆素中浸泡15分钟。

3.

15分钟以后直接捞出，放入香菜15克，蒜末15克。

4.

山西素肉的做法？

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成***。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙