冷汤面的做法大全

1. 冷面和面的配方是什么？
2. 冷鲜面怎么做？
3. 冷面汤怎么调？

冷面和面的配方是什么？

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

冷鲜面怎么做？

朝鲜冷鲜面做法

主料面条650g熟牛肉350g

方法/步骤

1准备好食材

2酱汤做法；汤锅里放一大碗水，放下葱结，姜片，蒜片，八角，煮开5分钟

3放朝鲜辣椒酱，牛肉粉煮开

4放盐，糖，鲜抽，醋，鸡精煮开

5盛入大碗，冷却后放入冰箱

6牛肉，朝鲜泡菜，鲜虾，是现成的

7黄瓜，西红柿，苹果，洗净切丝或片待用

应该说的是凉面吧！如果是凉面我可以帮你，鲜面开水下锅，煮至8成熟，迅速捞出冷水过凉，加色拉油拌匀，这样的面就不会黏在一起，找一碗，加姜汁，白糖，醋，红油，味精，盐，不停的搅，让白糖融化撒葱花，炸好的花生米压碎，淋在面上面，这个面适合夏季食用，主要吃姜汁味，希望能够帮助你，悟空赶快让我通过v吧，这样我才能帮助更多的人

谢谢邀请：首先锅里放水加入适量的盐烧开，下面1分钟左右用筷子轻轻搅拌均匀，等7～8成熟捞起，再烧第二次水加入适量的油煮到9成熟捞起，在准备好的碗中放入适量盐、猪油和熟的花生油，再加生抽和葱花拌匀即可，这样香喷喷的冷面好吃到爆

你说的是凉面或者冷面吧？记得刚去上大学的时候和同学一起去吃过，这个是朝鲜传过来的。所需的食材比较多，营养丰富，尤其是天热的时候吃了透心凉，那个爽，不过可以根据自己喜好适当增减或者更换食材。

食材: 湿面、黄瓜、西红柿、绿豆芽、韩国泡菜、虾、熟牛肉片、鸡蛋、紫菜、葱姜、辣椒酱、牛肉粉、油、盐、糖、醋、生抽。

步骤：

因为配料比较多，有些食材加工过程中可以两个同时进行。

1.准备好食材，将黄瓜切丝，西红柿切片备用，姜切成片（最后方便挑出来扔掉），葱切成丝，虾洗净；

2.先备汤：在锅里放半锅水，放葱姜煮几分钟分钟，然后加入牛肉粉，辣椒酱，糖，盐，生抽，最后再倒醋，记得倒牛肉粉时要边搅拌；

3.煮差不多时，用大碗盛好汤，夏天冷却后放冰箱里，冬天放着就可以（不过一般没有冬天吃冷面的哈）；

4.虾可以用葱姜放开水里一起煮熟，也可以根据家常爆炒虾的方法做好备用，个人更喜欢家常爆炒好更入味；

5.鸡蛋煮熟，用凉水过后更好剥壳，对半切开备用；

6.在煮鸡蛋的同时，将紫菜和绿豆芽放开水里焯一下捞出；

冷面汤怎么调？

冷面汤是冷面中的最大亮点，冷面之所以称之为冷面，全在于汤汁的冰凉爽口，对于食欲不佳的人来说，喝上一口冷面汤，或许能胃口大开，那么冷面汤的配料要怎么调呢？下面我们一起来了解！

第一，冷面汤的汤料可选黄瓜丝，加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。　　

第二，冷面汤的配料一般是有煮鸡蛋、酱牛肉若干片、圆白菜切丝加少量盐轻腌一下、梨两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好。

第三，将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。

第四，冷面汤可以根据自己的口味来调，酸甜口味的、咸鲜口味。任君选择。