虎皮蛋糕怎么做?
1、食材:鸡蛋、糖、玉米油、面粉,做虎皮卷,打发虎皮糊,充分打发,颜色变白,体积增多,变粘稠状态。
2、将和好的虎皮糊倒入铺纸的烤盘里抹平,放入预热好的烤箱里中层、上下火、200度、五分钟。
3、注意观察,烤到表面金***及时取出,将烤好的虎皮蛋糕取出,周围的纸趁热撕开,将蛋糕金***的那面铺在虎皮蛋糕上。
4、涂上一层厚厚的淡奶油,蛋糕要比虎皮蛋糕小,蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm,在卷起的一端切一刀。
5、用擀面杖协助蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏30分钟,让蛋糕卷定形,完成后拿出并打开锡纸,把两边不规则的毛糙边角切掉即可。
虎皮戚风蛋糕的做法?
工具/原料:
蛋黄(虎皮用) (3个)
1.准备材料,因为细砂糖多次使用,可以先准备第一次用量,再分次计量
3.加入细砂糖,滴入几滴香草精,开始打发
4.用低速即可,刚开始颜色比较深
5.打发至颜色变浅,很浓稠的状态后加入玉米淀粉,继续搅打至完全融合
6.8寸烤盘上铺上油纸,倒入蛋黄糊,抹平,在桌子上轻震两下
7.烤箱上下火200度预热5分钟,放入烤盘中层烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分不然会很粘,然后取出烤盘,趁热将虎皮部分倒扣在锡纸或油纸上,虎皮向下,放凉备用
8.准备做戚风蛋糕的部分,先做蛋白,蛋白打发至鱼眼泡(很膨胀,很多泡沫的感觉)加入.1/3白糖,搅打均匀后,将剩下的分两次加入,蛋白打发至提起打蛋器有尖角即可
全蛋虎皮蛋糕的做法?
虎皮材料:蛋黄4个、细砂糖20克,玉米淀粉15克
蛋糕材料:鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克
做法
1、先做蛋糕卷:将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀,分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀,将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平、轻震后入预热好的烤箱,中层,180℃,10-15分钟左右,蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣,撕下底部油纸,待凉后抹上打发好的淡奶油,撒水果粒,卷起来定型备用。
2、再做虎皮:将蛋黄和细砂糖拌匀,用打蛋器打发至浓稠的状态,加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘,在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整,入预热好的200℃的烤箱,烤5分钟左右,至虎皮漂亮的形成。即可取出,慢慢脱模,稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型即可。
材料:
- 鸡蛋:3个
- 细砂糖:100克
- 低筋面粉:100克
- 牛奶:50毫升
- 黄油:50克
- 可可粉:适量
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