蒸扣碗肉的做法,蒸扣碗肉的做法及配料***

1. 粉蒸肉是哪里的菜？
2. 你们觉得农村大锅饭好吃还是城市饭店的饭好吃？

粉蒸肉是哪里的菜？

粉蒸肉，这是起源于中国南方，现在全国各地都在吃的一道菜，顾名思义，它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成，配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间，油润软糯，根据烹饪的菜谱不同，可以做成偏辣的口味，也能做成偏甜。这是一道老少咸宜，真正从8岁到80岁都能吃的菜，不过作为一个硬核吃货，我更好奇这道菜是从哪来的，历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。

查阅相关的资料，你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法，一说属于湘菜系，二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地，还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”，粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的，实在难辨真***。另外还有一种说法，是粉蒸肉起源于三国时期，是关羽的亲信部将周仓发明的，为了寻找到这个问题的答案，我决定直接翻阅史料。

“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”，这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段，讲得正是一道楚国国菜：粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧，它的意思是：以佩兰托垫的蕙叶蒸肉，配上肉桂泡的美酒，伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人，单看这短短12字，已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉，喝着小酒，和身边群臣纵情谈笑的场景了。

肴蒸：就是带骨的蒸肉。蒸制是中国特有的一种烹饪方式，大概6000年前由黄帝发明，并一直流传至今，所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现，那这句诗里的蕙和兰，分别又是指的什么呢？

蕙，即是蕙叶。和荷叶一样，这是一种带有特殊香气的，药食两用的食材，《名医别录》中说蕙叶：“味甘，平，无毒，主明目止泪，疗泄精，去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜，还是一款食疗菜。

而兰，则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制，肉应该吸足了香，何须再垫上佩兰？但转念一想，就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋，再鲜切一个皮蛋一样，取的是不同的香味。肉蒸制过后，蕙叶的香气被吸收，此时再垫佩兰，兰花香又能形成多重的感受。

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之'撑夏'，而且过年也是必吃的传统菜，江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种。不同地域选择的配菜有差异，可以***用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。 百度的，这种问题百度就好了

你们觉得农村大锅饭好吃还是城市饭店的饭好吃？

其实，你可以随便问一下你身边现实中的朋友这个问题，相信他们大都是喜欢农村的大锅宴席的，当然也会有一部分人认为城市的好饭店比起农村的大锅宴席要上档次。如果论喜欢程度，就我而言，还是喜欢到农村去参加农村的宴席，品尝那地地道道的乡村的味道。

发从我记事起，我们那边农村谁家有个红白喜事，都是请厨师到家里来做菜，宴请宾朋。东家掂对一下客人的人数，估摸一下大体能够有多少桌以后，厨师列出菜单，在厨师的陪同下，提前将食材备好。街坊邻居都会前来帮忙洗洗菜、打个下手。有些食材需要提前加工的，比如煮下货、蒸扣碗肉等等，等正式开席的时候，这扣肉蒸的烂乎乎的，吃起来别提那口感了。

农村人家中有事的时候，做菜的油是不需要去集市上去买的。都是自己家种植的花生，在油坊里压榨的纯正花生油，吃起来喷喷香，而且吃着放心。记得那时候，村里人家家户户都养有肥猪，等家中办事的时候找人杀了，一头猪的猪肉办置一次酒席，肉也不需要买的。自家养的猪不添加别的添加剂，原生态绿色食品，那可是与城里饭店不一样的哦。

农村的宴席过去是露天而坐，桌挨桌，街坊邻居有的时候相互敬酒，甚是热闹。有时候一些能喝的拖拖拉拉能喝到晚上，那氛围没有亲临现场，你根本体会不到。而城里饭店，如果你从中午一直喝到晚饭的时候，饭店服务员嘴上不说，心里不知问候了你的祖宗十八代多少遍了呢。

参加农村大锅宴席吃的方面都是新鲜食材，是那种特有的乡村味道。虽然有的人觉得在卫生条件上不如城里的好饭店，但都是真材实料，吃起来放心。城里饭店环境好，看起来上档次，但有些菜肴只是看上去赏心悦目，但如果讲口感，要我来说，还真不如乡村厨师的手艺。你说呢？

萝卜青菜各有所爱，农村质朴和谐，城市喧哗吵闹，一种米养百种人，一味菜绝不会合适百种人的口味。如非要我本人选择，一定会选择农村的大锅饭，现在的日子谁都慢慢好起来，城市的饭随时可以吃到，但农村的饭你很少有机会和时间去品尝品尝了！

朋友:你提的这一问题有点过时。随着电气化的推进，农村真正吃大锅饭的人家，少之又少，电热锅.电磁炉.电烤箱.电饼铛，等等，几乎把祖先承造的大铁锅取而代之！剩余的有可能作为收藏了。俗话说得好，“家是自己的好，饭是自家的香”吃饭店别有一番滋味，铁锅烧更多农家乐趣。谢谢邀请。

农村现在虽然也受到了一定程度的环境污染，但总的来讲，环境还是优于城市，也包括地下水源等都优于城市指标！

关于是城里饭店饭好吃，还是农村大锅做出的饭好吃，那我认为虽然饭店的菜，色，味俱佳，但论营养价值还是不如农村的铁锅做的饭菜好吃！

对于我这个对吃食不挑剔的人来说，什么东西都好吃，随便一样菜都是很难抗拒得了的诱惑。不过随着年龄的增大，不知道是食材不同了还是口味不一样了，总感觉没以前的好吃了。

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以前吃大锅宴不会多，尤其是小时候，哪有谁家去酒店里吃的，现在家家户户都去酒店里吃了。前段时间我们家刚好要做喜事，为了在哪里摆酒席？一家人商量了好几天。最后决定还是在农村摆大锅宴。因为我们大家都喜欢吃大锅宴。

早一个月先和厨师谈好价格、桌数等问题后，等到摆酒早一天厨师把菜式给我们过目，一切都定下后，摆酒那天在早上4:00来钟的时候我们就和厨师一起去市场里购买食材了。2个小时以后又风风火火把食材运回家开始准备酒席。由于是自己挑选的食材，海鲜的鲜度、肥度，蔬菜的新鲜度等都是力求完美。

现在在我们这里的农村摆大锅宴还是比以前要方便。记得我小时候家里摆酒席的时候桌子、盆碗都要东借西借，好几家一起贡献出来，才可以。而周围邻居、亲戚朋友也会一起帮忙洗碗洗菜。现在都包给厨师，他们会一大早运着桌子和盆碗、煤气罐等炊具过来了，这些问题不用我们考虑。炊具等筹备和酒店相比，没显得费劲。

接下来我们就是在前面招呼客人，厨师在后厨准备菜肴，期间进厨房看着厨师忙的热火朝天，一盘盘热气腾腾的菜肴快速地出炉，感觉这就是我们心目中的酒席，这样的情景如果在酒店里吃，我们没法看到的。

中午坐定之后，一盘盘满满的菜肴一道接一道上桌，香气扑鼻的菜肴更勾起了我们大家的食欲，亲戚朋友都赞不决口，觥筹交错此起彼伏，尤其是小朋友们，跑来跑去，是大锅宴中的一道靓丽的风景线，构成了一副欢快和谐的家庭盛会。

所以说为什么我会喜欢大锅宴。因为大锅宴有着酒店欠缺的味道，有着酒店没有的喜庆气氛，有着酒店没有的参与感（虽然比较累，但累并快乐着）。最最主要的是有着酒店没有的价格实惠。如果下次我家还摆酒，我还是会选择在家摆大锅宴。朋友们，你们认为呢？

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