臊面的做法,臊子面的做法

1. 张掖臊面的正宗做法？
2. 脆臊面怎么做才好吃？
3. 脆臊面怎么做才好吃，和干臊面一样吗？

张掖臊面的正宗做法？

臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。

勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

脆臊面怎么做才好吃？

脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。

炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了。

对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油。所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。

当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油。这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。

除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些。想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了。有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半。

面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。壹周君每逢做脆臊，都会故意多准备一些存放在冰箱里，这样吃脆臊面也痛快，分分钟上桌。

脆臊面想要做的好吃，臊子和调料都是比较重要的，做的比较好的脆臊面，比如说张记干绍面，他们的肉好像要事先腌制了才炸，所以做出来的比较香。你想知道具体的，就去请教他们吧。

脆臊面怎么做才好吃，和干臊面一样吗？

肯定不一样呀，一个是炸的，一个是炒的。总得来说我更喜欢吃脆臊面一点，肉更大，咬起来带劲儿。像乐山的张记干绍面里的脆臊面就是我的最爱，也不知道这家的面加了什么，几天不吃就想的很。