湖南辣酱坛子肉的做法,湖南辣酱坛子肉的做法大全

1. 湖南红酱的做法？
2. 怎样制作久放的青辣椒酱,就是那种坛装的,制成后坛子边用不用参水,密封不?一小时内回答,不然不给分？
3. 湖南大蒜辣椒腌制方法？
4. 辣椒酱放坛子里边上要不要加水？

湖南红酱的做法？

1.选用湖南的二荆条辣椒,这种辣椒比较辣,如果不喜欢太辣可以参入红甜椒一同洗净,表皮晾干后去蒂剁碎备用(这样做是为了不让辣椒在研制过程中带有生水,容易变质。

2.去皮的大蒜,嫩姜(没有的话可以用老姜),红甜椒用菜刀切成末和上面的二荆条辣椒碎混合均匀备用

3.在所有食材都加工完毕后加入适量的食用盐(我家的是普通的加碘盐),搅拌均匀,盐与食材的比例为1:4

4.将拌好的辣椒碎装入以消毒干净的泡菜坛中,用水密封好坛口,放一两处一个半月后就可食用了,时间更长一些的话味道更鲜美,颜色更红亮 用泡菜坛子发酵做出来的辣椒酱,非常的美味,可以直接食用,也可以炒菜时放一点,黑可以拌饭等等诸多食用方法。

食材

辣椒500g 大蒜50g 姜50g

盐100g

1、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好（尽量不让辣椒里面进水）晒干。

2、晒干去蒂，用搅拌机或手切剁碎。大蒜、鲜姜同样切碎。

3、上面的材料切碎放在一起，放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处，过2天放一次气，过一周就可以吃了。

4、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

怎样制作久放的青辣椒酱,就是那种坛装的,制成后坛子边用不用参水,密封不?一小时内回答,不然不给分？

做青辣椒酱 有2种，一种是把青辣椒洗干净，凉干，放在沸水中煮20秒，捞出来太阳晒成白色。用剪刀去缔，留3毫米容易不烂。再在辣椒肉上剪一下，不要把肉剪掉了。放上适量的食盐，放进坛子里。密封。坛子边参水。放上十天半个月就可以吃了，煮干鱼最好吃了 第2种是剁辣椒，把辣椒洗干净。凉干，剁碎，喜欢的有些放萝卜块，也有放生姜沫的。加适量的盐，看辣椒多少，一斤辣椒加2两白酒，度数高的白酒比较好。用坛子密封。可以加水也可以不加。

湖南大蒜辣椒腌制方法？

大蒜辣椒腌制我年年必备，每年都要吃二三十斤。每当出产辣椒的时候，我就准备开始做辣椒酱，我们这里也叫：剁辣椒。一般配制如下：朝天椒5斤，朝天椒又尖又辣，这样的辣椒腌制出来，比一般的辣椒辣性要强一点。

再买五斤大蒜，然后还买一二斤新姜，然后三种混合在一起，用工具打碎一点，再放一些适当的食盐，如果想辣椒酱鲜艳一点，就放些植物油。这样腌制的辣椒酱，口感好又耐用

原材料：辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)

作法：

1：将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。

2：将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。

3：再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。入坛密封性30天之后即成。

辣椒酱放坛子里边上要不要加水？

需要。

放入坛子中，用盖子密封，可以选用玻璃瓶，还可以用平时喝水的饮料瓶也是可以的，如果是用坛子的话，需要把边上用水密封，一般放置7天就可以了，但是如果想要放的更长之间，就一直不要打开盖子就行了，放在阴凉的地方，只要不进水放一年都不会坏掉，当然如果您还想要放的更久，就可以在辣椒酱上面放一层油，那样就算是放上3年都不会坏。