重庆盐菜肉的做法，盐菜肉怎么做松软好吃？
原料：
新鲜的三线五花猪肉半斤，盐菜一两，老抽酱油3-5毫升，甜酱一小勺，姜末10克，花椒适量。
做法步骤：
1、整块猪肉放在开水里煮5分钟左右，捞出来洗净后用牙签挨着戳肉皮，在肉皮上面戳出许多密集的小孔。
3、锅里倒入较多的菜油烧到七成热，下入肉块炸至肉皮变成金***，捞出来放入温热水里浸泡至肉皮松弛起皱。
4、取适量猪油放在炒锅里烧化，下入盐菜炒至香味出来，放少许酱油炒匀待用。
5、泡好的猪肉沥水后切成薄片，再把甜面酱、姜末和酱油兑成汁淋在肉片上，拌匀后整齐地码放在蒸碗里。
6、炒好的盐菜均匀地铺在肉片上，再放少许花椒粒在上面，放入烧开的蒸锅里小火蒸3小时即成。
虎皮盐菜肉的做法？
主料盐菜150g 五花肉500g 老抽10g 生姜10g 香葱15g 香菜5g 黄酒50ml 八角2粒 腐乳2块 白糖10g 盐5g 十三香3g 虎皮扣肉的做法步骤
1. 五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。
2. 捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量老抽上色备用。
3. 锅中放入油，肉皮面炸至变色、起小泡，再翻面炸一下。
4. 放凉后，切成薄片。
5. 肉皮朝下，放入碗内，面上放八角、姜片、香菜。
6. 腐乳压碎，加入剩余黄酒、白糖、盐、十三香拌匀。
7. 将调好的料汁倒入肉碗里，然后放入盐菜，高压锅蒸30分钟。
8. 出锅后，倒扣入盘即可。
把五花肉清洗干净，擦干水分。
把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。
再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。
锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。
再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。
把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。
取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。
时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。
川味盐菜蒸肉的家常做法？
川味盐菜蒸肉是一道具有四川特色的家常菜，口味独特，色香味俱佳。以下是一份详细的家常做法，供您参考：
食材准备：
1. 猪肉：300克，选用五花肉或瘦肉均可，切成1-2厘米厚的片；
2. 盐菜：100克，提前用清水浸泡30分钟，去除多余盐分，挤干水分备用；
3. 生姜：适量，切成片或末；
4. 大葱：适量，切成段；
5. 生抽：适量；
6. 老抽：适量；
7. 料酒：适量；
第1步、1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。
第2步、将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐。
第3步、芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上。
第4步、加适量的生抽。
第5步、放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火。
第6步、一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！
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