红烧肘子肉的家常做法

1. 红烧肘子的做法？
2. 红烧猪腿肘子做法？

红烧肘子的做法？

准备材料：肘子800克，生姜15克，香葱一棵，八角3个，桂皮一块，香叶适量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。

2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎，最后撒上葱花即可出锅。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步骤:

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

红烧猪腿肘子做法？

主料：带皮剔骨猪肘一个约2.5斤

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

做法：

1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）

2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。

3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。

4、起锅，把锅烧热转小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。

5、把冰糖水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。

6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。

7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。

8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。

9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。

红烧猪腿肘子是一道非常美味的传统中式菜肴。首先将猪腿肘子洗净，用开水焯水去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。

接着将锅中加入油，烧热后加入姜蒜爆香，加入猪腿肘子煸炒至表面金***，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒翻炒均匀，再加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至软烂，期间可适量加水，最后加盐调味即可。红烧猪腿肘子香味浓郁、口感鲜美，是一道下饭好菜。