大肉面条的大肉做法?
大肉面中大肉的做法如下:
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
下肉丝面条先放肉还是后放肉?
个人习惯是肉丝炒好然后后放,因为单纯的水煮肉丝怎么弄都缺一股香味。不过正常做先放的适合清水面,后放的适合汤面,而且后放肉丝的话得先泡后用蛋清腌肉丝,否则容易面煮老了肉丝还没熟透。当然厨艺好到抓准时间我个人佩服。
肉臊子面怎么做?
食材:面条(虾蓉面)160克,木耳菜20克,味极鲜酱油6克 ,醋2克 ,蒜末2克, 葱花2克 ,猪油3克 ,辣椒油5克, 花椒油2克 ,芽菜肉臊子10克
做法
1备好食材:面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末 芽菜肉
2先来兑调料:面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油
3再来煮面条,宽水煮面
5放入木耳菜,再次开锅即可捞出,将煮熟的面条盛入碗中,并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
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