面的做法披萨

1. 披萨用什么面？
2. 做披萨的面要怎么发？
3. 披萨面是什么意思？

披萨用什么面？

传统的披萨面通常使用中筋或高筋面粉制作。高筋面粉含有更高的蛋白质含量，因此制作出的面团更具有弹性和韧性，适合用于制作拉面和饼皮。中筋面粉则含有适中的蛋白质含量，既能够制作出薄脆的披萨饼底，又能够保持一定的韧性。选择面粉的类型取决于个人口感和喜好，有些人可能会根据不同的配方和风格选择不同的面粉。

此外，有一种特殊的披萨风格，叫做"纽约风格"披萨，它使用高筋面粉制作，面团更加筋道，而且通常较厚，可以制作出口感独特的大块披萨。

总之，披萨面的选择可以根据个人喜好和所想要制作的披萨风格做出决定。

披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。

高筋面粉和面包粉的区别：

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

做披萨的面要怎么发？

用料 ：面粉150g，温水90g，酵母3g，油15g，盐3g，糖8g。

做法：

一、将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母）。

二、将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状。

三、倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏，至全部混合均匀，面团光滑不粘手。无需像揉面包的面团一样揉出膜。

四、整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜，进行一发。

披萨面是什么意思？

披萨面是指制作披萨所需的面团。通常由面粉、酵母、水和盐等原料制作而成。披萨面需要经过揉搓、发酵和擀平的过程，使其具有柔软的口感和蓬松的内部结构。制作好的披萨面必须经过一定时间的发酵，使其具有更好的口感和更丰富的风味。而不同的面团配方和处理方法也会影响披萨的口感和口感。总的来说，披萨面是披萨的基础材料，对披萨的口感和品质有着至关重要的作用。