面食用烤箱的做法?
2、再准备300克高筋粉。
4、3克酵母加水融化,牛奶50克,蜂蜜10克,用筷子搅成絮状,和成光滑的面团。
准备食材:面粉200克,酵母2克,白糖20克,牛奶110克,食用油少许,蜂蜜水适量,白芝麻适量。
具体做法:
1、 先来和面,面粉中加入酵母、白糖,边倒牛奶边搅拌,先搅拌成面絮状后再和成面团,和好后放一边醒发至2倍大。
2、 饧好后放案板上揉搓排气,并搓成长条,分割成4等份。
3、 将面剂擀成像这样的牛舌状,尽量擀的薄一点,再在表面刷上一层薄油。
4、 然后再用刀像这样分割成长条,并从一端卷起、抻长后,再从一头卷起来,尾部压入地下,做成饼坯。
5、 生坯都做好后,用手轻轻稍微按压一下,进行二次醒发10分钟。
6、 10分钟后,在饼坯的表面刷上一层蜂蜜水,撒上白芝麻,然后放入烤盘中。
7、 烤箱预热后,将烤盘放入中上层,上下火180°烤30分钟。
用电烤箱发酵面团容易吗?什么是直接发酵和二次发酵呢?
没用过电烤箱发
锅里放温水,大概40度左右,醒发很容易
直接醒发应该是面团揉好,直接整成面包形状,放锅里醒发,一般醒发至1。5倍大,就可以直接蒸了好!
二次是面团揉好,放着醒发至有蜂窝组织,然后排气,整好形状,放着二次醒发,大约30分钟左右,看情况吧!
电烤箱有的有发酵功能。比如我家就有发酵功能,内设的温度大约是40度。发酵的时候可以在底层放一盘开水。
我做面包的时候,一般第一次发酵是在面包机里自动完成的,二次发酵放在烤箱里进行。二次发酵指的是在一次发酵完成后,对面团进行了分隔,排气、夹馅、造型之后,面包有了初步的样子后进行的第二次发酵,第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多。
谢谢邀请!
烤箱可以发酵!但我很少用!和面时我会用温水,并在面粉里加少许白糖以促进发酵!如果是冬天室内温度较低时,我会把面盆放到一盆热水上,加快发酵,但要注意水不能太热,会吧酵母菌烫死的!
头次发酵是面团发酵到原来的2倍大,取出揉匀,揉至原面团大小,用保鲜膜盖好,二次发酵10分钟!
二次发酵好后,就可以分团,揉制做馒头!揉好的馒头放入笼屉,冷水上锅!再静置发酵10分钟,开大火,上汽后计时20分钟,馒头就蒸好了!
图片是我今天蒸的广式茶点:鸳鸯腊味卷!关注我,可以看到完整的做法!
我是吃货小筑,一枚专注烘焙的美食博主,很高兴和大家一起聊聊美食,共享美好生活!
今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。
首先说“烤箱发酵功能”,现在很多的烤箱都带发酵功能,理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。
但实际上要用好发酵这个功能,首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高,如果超过面团发酵适合的温度,就不适合直接用烤箱的发酵功能。
以面团发酵为例来讲,基础发酵发酵温度在28度,湿度75%,二次发酵温度34-36度,湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求,就可以用于发酵面团。
烤箱打到发酵档位,温度调到最低,放入一个温度计,半个小时看这个温度,如果温度超过40度,果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧!
以我亲身经验为例,我的第一台烤箱长帝52GS,是一台机械烤箱,有发酵功能,但发酵温度不可以调节,温度偏高,所以不适合用来发酵面团。现在的柏翠烤箱,发酵温度从28度开始可以调节,实测温度略偏高,但在合适的范围内,所以适合用于发酵。
烤箱打到发酵档,调节到合适温度,准备发酵的面团盖上保鲜膜,放入烤箱中层,然后在旁边放一碗温水来增加空气湿度。讲究的话可以放入温湿度计,检测实际的温度和湿度。余下的我们就交给酵母菌和时间吧,等待一个发酵好的面团!
下面是几个建议:(适合天气冷,室温低)
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