无油蛋糕做法***

1. 无油海绵蛋糕最正宗的做法？
2. 为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢？~？

无油海绵蛋糕最正宗的做法？

　　材料：　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果　　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）　　制作步骤：　　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉　　3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀　　4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可　　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可　　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。　　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片　　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀　　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢？~？

因为做蛋糕时需要打发蛋白，在实际操作中发现，蛋白必须干净，而且温度在22度左右，PH呈弱酸性时，最容易打发，而且打发出来的蛋白糊才会更稳定。 所以，必须要求容器要干净，无水无油，这样，蛋白+糖后，才能打发。