南瓜蛋糕的做法及配方

1. 老式南瓜蛋糕的做法？
2. 无水南瓜蛋糕的做法和配方？

老式南瓜蛋糕的做法？

健康的橄榄南瓜去皮去嚷上屉蒸蛋黄蛋清分离。蛋液打发至滴下来不下沉，确认打发到位。

蒸好的南瓜。鲜奶备用。南瓜用料理机打成泥。蛋黄加糖、鲜奶、橄榄油打散拌匀。分两次筛入面粉，拌匀。搅拌均匀的面糊。加入玉米粉，南瓜泥拌匀。

三分之一蛋白放入面糊中拌匀，从底部向上切拌，不要画圈，避免消泡。

将面糊倒入剩余的三分之二蛋白中，切拌均匀倒入模具中，端起来晃几下震几下，气泡基本没有后，烤箱预热160度，放在最底层，加热40分钟，期间约20分钟时调整至中层。出炉。

1.食材：蛋黄3个，细砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克、蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许，盐少。

2.打发蛋白。打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可。

3.南瓜用微波炉叮熟，用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里，蛋黄打散，加入油搅匀，加入南瓜泥搅匀。

4.加入低粉轻搅拌匀。

5.蛋白盛1/3的蛋白翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

6.倒入模具纸杯中。

无水南瓜蛋糕的做法和配方？

做法：

南瓜蒸熟打成泥加玉米油乳化均匀。

加蛋黄搅拌均匀。

筛入低筋粉和泡打粉混合均匀。

蛋白加柠檬汁、细砂糖打发八分。

一勺拌入蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊中翻拌均匀。

倒入纸杯，轻震气泡。

预热好的烤箱140度烤40分钟，看表面上***况加烤5-10分钟。

出炉震出热气，晾凉。