烧烤大块肉的做法大全

1. 烧烤有绝密配方吗？

烧烤有绝密配方吗？

不能说绝密，只是烧烤师不愿意说，

给你一个非常好，

调制简单的配方；其他肉如果不腌制，用这个配方烤出来，味道都不差，

大蒜500克

十三香3克

花椒油15克

芝麻油15克

味精30克

鸡粉15克

海天金标生抽1.6L一瓶，必须金标，不然是苦的

烧烤想想都要流口水，喜爱那个心很多人都喜欢吃烧烤，自己在家做烧烤，好吃还卫生，要说烧烤的绝密配方，应该就是烧烤油、烧烤酱和烧烤撒料了，不过前提就是食材要新鲜，食材不新鲜怎么做都不好吃，烤制的火候很重要。

走在大街上到处都可以看到烧烤的身影，烧烤外焦里嫩，味道浓郁，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃烧烤，我也是很喜欢吃烧烤，每次看到都会忍不住地想吃，在外面吃又不放心，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握了烧烤技巧，自己在家就可以做出好吃的烧烤，下面就来分享一下烧烤的绝密秘方。

1、烧烤的秘方，我个人觉得应该就是烧烤油、烧烤酱和烧烤撒料了，不过做烧烤食材也很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，像肉类一定要腌制一下再进行烤制，这样烤出来会更入味好吃。

2、不管是肉类还是蔬菜类，撒料都很重要，撒料的做法有很多种，主要是比例要掌握好，烤制的时候要不时的刷油，不时的翻一下面。

3、还有一点很重要，做烧烤烤制火候很重要，不管是烤肉类还是蔬菜类，火候都非常重要，一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又会烤不熟，都会影响口感

我来回答这个关于烧烤的问题吧！

其实那烧烤别看是路边摊，但是里面大有学问所在的哦，烧烤这个美食：融合了各地的海鲜烧烤，肉类烧烤，蔬菜烧烤，凝练提精，形成了具有地方特色的风味小吃。

下面就为大家介绍几种烧烤的秘方吧！绝对让你吃的美美的，话不多说直接上干货！

第一:烧烤A料的作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料，制作；：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑白胡椒粉各2两，五香粉15g，搅拌均匀。

第二：烧烤B料作用：腌制用料，主要用于羊肉和***，鸡翅等鸡肉类原料。腌制时间根据肉块的大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌制2个小时即可，原料块越大腌制的时间就越长。制作：腐乳10g,韭菜花10g,香油10g,葡萄酒20g,沙姜粉20g,五香粉15g,好友10g，大蒜末20g，味精20g，黑白胡椒粉10g,葱姜末个20g搅拌均匀。

第三：烧烤c料的作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤钱先上此料。使其原料底魏底色更浓。制作：酱油320g,水150g,花椒15g,八角10g,葱蒜末20g,上火烧开，晾凉。浸泡是哪个小时候去渣取汁即可。

第四：烧烤D料的作用：烧烤后临桌前刷上此料，或是刷上后在烤一下，进行增色，并把味道定住。制作：蒜蓉辣酱5袋，啤酒200g，味精20g,调匀即可。

第五：烧烤E料：主要是制作炭烧鸽子和撒料，增香去腥，增加嫩度。也可以用鸡鸭羊肉等大部分荤类食品原料腌制。制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30g,沙姜粉30g,花椒粉15g,八角粉10g,乙基麦芽酚250g,肉松粉15g,嫩肉粉15g,即可。

第六：烧烤多用油作用：保持原料的湿润，使其不宜发柴，发干或被烤糊。制作；生鸡油10斤，椒八角各100g，香汁20g，香菜100g,芹菜100g.上火熬制40分钟。冷却晾凉即可。

上述的所有烧烤蘸料，及腌制的配方，在什么阶段刷什么配方，在什么食材刷什么配方都有讲究的！请喜欢的朋友仔细观看！这会对你的烧烤水平有一个很大的提高！赶快试试这些配方把！

好了今天我们就聊到这里了 ！我我是【家庭小小厨】希望喜欢我的朋友关注我谢谢大家！

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”蒜烤生蚝是这个季节最棒的海鲜小吃，蒜烤生蚝一定要加什么样的调味料？今天应题主要求来说说生蚝那点事，生蚝不知在什么时候成为了夏季爆款美食，几乎每个烧烤摊点，它都是主角，店里生意好不好，都靠这道烤生蚝的味道好不好而决定，而它的重中之重就是酱汁了，烤生蚝自然少不了一款秘制蒜蓉酱，它决定了菜肴的味道，也决定了生意的兴旺，今天就为大家分享一款，我摆摊十年一直在用的蒜蓉酱配方，无保留分享，只为让更多人知道。

【烧烤蒜蓉酱】详细的配方有：蒜子300克，美乐香辣酱45克，植物油180克，蚝油35克，鸡精5克，味精3克，白糖5克【制作工艺】：（1）首先将蒜子切去头尾两边，【切去头尾两边是因为蒜子头部较硬，加在一起影响菜品美观，以及口味。】随后将其用刀剁碎，【如果想做出来的酱汁存放时间长，味道好，只能用刀剁碎，因为用刀剁碎不容易出水，蒜子一出水其中的大蒜素与空气接触就容易氧化变色，以及变味。影响作品！】蒜子剁成碎末后，备用。【蒜子尽量剁碎些，不要颗粒状不然不容易炸透，味道也出不来。】

（2）锅中倒入植物油，三成油温再放入10克黄油，【放入黄油，油温不能太高，不然黄油遇高温容易发黑，加黄油也会使酱汁更加浓香。】随后倒入一半的蒜末，开小火慢慢炸制，不停翻动保证受热均匀，避免焦糊影响作品，【有的人喜欢将蒜末用清水冲洗几遍，我个人不喜欢，因为会造成营养物质的过多流失，味道也不够浓香。】（3）炸制蒜末金黄，接着倒入另外一半的蒜末，翻炒均匀，凑近闻一下，锅中的蒜子没有生臭味时，调入美乐香辣酱，蚝油，白糖小火慢慢搅动五分钟，让酱汁充分融合。此时锅中倒入味精，鸡精翻炒均匀，即可关火。

这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。这款酱汁主要适用于蒜香味型的烧烤菜肴使用，如：烤生蚝，烤扇贝，烤茄子等等。也可以用于做蒜香小龙虾，蒜蓉开边虾，蒜香排骨等等热腾腾的菜肴。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运***————