苏式酱汁肉的做法***

1. 苏式熏鱼酱汁配方？
2. 苏州面馆的红汤是怎么熬制的？
3. 苏州臭豆腐的正宗做法？

苏式熏鱼酱汁配方？

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5.放入冰箱腌制。

6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十三香3勺。

9.所有辅料放入。

10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

苏州面馆的红汤是怎么熬制的？

主料：面条3两 ，青蒜1-2根，鸡蛋1个， 

辅料：酱油适量 ，荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量，白胡椒粉 ，鸡精适量

红汤面的做法步骤

1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。

2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

1、花椒5克，茴香2克，香叶3克，良姜2克，草果2克，甘草2克，干红辣椒15克，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香1克，山奈2克。

2、调料。糖色10克，红曲米20克，食盐15克，花生油40克，味精15克，大骨汤12000克。葱20克，姜30克，料酒80克。

3、大骨汤入锅放入香料和调料大火烧开，转小火煮1小时既成红卤。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

1、材料：鲜香菇5朵，芹菜100克，胡萝卜半根，菠菜100克，洋葱半个，番茄1个，鲜玉米1根，盐1茶匙。

2、将香菇去根，洗净切片。玉米去皮、须，切小段。3、芹菜洗净，择去叶子，切小段。胡萝卜洗净，去皮，切块。菠菜洗净，择去黄叶。洋葱剥去干皮，切条。番茄去皮，切块。

苏州臭豆腐的正宗做法？

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先准备一块大豆腐，改刀切成稍微厚一点的片、备用。

2/6

再准备大蒜切成蒜末、泰椒切圈、小葱切葱花、香菜切沫、备用。

3/6

准备一个空碗。加上一勺白芝麻，适量孜然粒、一勺辣椒面、一勺辣椒粉、适量烧烤料，浇上热油，炸香。再放入两块臭豆腐，加上汤汁，用勺子压碎。备用。

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