绍兴干菜肉的做法

1. 绍兴梅干菜蒸肉做法？
2. 绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？

绍兴梅干菜蒸肉做法？

梅干菜蒸肉是一道非常经典的浙菜菜品，做法如下：1. 准备好猪肉（五花肉最好），将其切成薄片，用盐和生抽腌制15分钟。
2. 准备好梅干菜，用水泡软，切成小段备用。
3. 在腌制好的猪肉上撒上薄薄的淀粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的猪肉铺平在蒸盘上，放上梅干菜。
5. 在猪肉和梅干菜上再放一层切成薄片的姜。
6. 加入适量的料酒和糖，淋上一点点的麻油，并用保鲜膜封住蒸盘。
7. 大火蒸20分钟即可。
所以，这道梅干菜蒸肉的做法非常简单，而且独具特色，是一道很受欢迎的家常菜。

1、主要原料：五花肉，梅干菜，调料：盐。

2、五花肉两块（因为试方法做，没敢弄太多）洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。

3、将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。（梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味）

5、将蒸好的肉倒扣于盘子里，就可以开吃了。

绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？

梅干菜是用荠菜或者雪里蕻腌制再经晒干做成的。

梅菜扣肉：五花肉，梅干菜，葱姜，老抽，料酒，蒜末，糖，生抽，盐，淀粉。

1，选用四层肥肉相间的五花肉，切成大块，冷水入锅放入五花肉，葱姜料酒煮20分钟左右。

2，捞出后趁热把肉皮用牙签扎上小孔，四周均匀抹上老抽，然后把有小孔的一面放到盛老抽的盘子里让肉更入味，待肉凉了即可。

3，锅中烧油，放五花肉，煎至上色，猪皮可以多煎一会更好吃。

4，梅干菜提前浸泡40分钟，喜欢软的可以泡时间久点。洗净泡好的梅干菜，起锅放油，蒜末，料酒，糖，生抽，盐煸炒香，根据个人口味放调料。

5，煎好的五花肉切片，皮朝下排放到碗里，上面均匀铺上炒好的梅干菜，入锅蒸1小时左右。

6，蒸熟后，肉倒扣在盘子里，沥出汤汁倒入锅中淀粉勾薄芡，再次浇到肉上更好吃。

绍兴梅干菜，严格来说应该叫作“霉干菜”，跟梅菜是两码事，很多人搞混了，应该是地方口音和笔误。

霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。芥菜味鲜，油菜性平，***质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。

很多人会把绍兴霉干菜和广东梅菜搞混。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。

梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：

苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。

惠州被***院授予“中国梅菜之乡”的称号。

梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

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让我这绍兴人来告诉你

一般原材料是芥菜，也有雪里红等，基本步骤是收割，清洗，晾晒，切段，入缸撒盐腌制，踩压脱水，最后晒干储藏，跟黄酒一样越陈越香。

烹饪的话有很多种：

1、二次加工成笋干菜：毛笋切小片，煮熟过水，加干菜同煮，加盐入味，晒干储藏，这样就成了笋干菜，菜有了笋的鲜香。笋干菜和梅干菜，都可以单独煮汤，尤其是陈年的干菜，夏天煮汤喝了去暑。还可以加入河虾，成为真正的三鲜汤，夏天也有用丝瓜同煮成丝瓜笋干菜汤，咸鲜解暑

2、梅菜肉：五花肉切小片，煸出油，加两片生姜，酱油调色调味，干菜入锅过油，等吸满油脂后，一同捞入蒸碗，撒上一点点糖，高压锅蒸个十分钟。一般第一次蒸完我不吃，因为不入味，第二天搅拌均匀再蒸一遍，那就可以了。也可以换成脂肪厚的猪肉，一定要膘多肉少，切小块，最喜欢下面浸着汁的肥膘，跟冰激凌一样，入口即化。

3、还有就是大同小异了的，比如蒸扣肉，蒸鲶鱼等，工序差不多。有些地区喜欢直接像炒菜一样泡发了炒大块肉，快餐店常见。

也可以做成干菜肉的包子，酥饼，烧饼等

绍兴的梅干菜历史悠久。

一般农村家庭在每年下半年开始种植芥菜，待到第二年清明前后，挑一个晴朗天，全部割翻后在地里凉一天，第二天挑下地来洗净，然后在太阳底下晒干，待七成干后收拢，用大缸里腌制。一般来说有两种，一种是长条的，用整株腌，另一种短条的，就是用刀切碎来腌。

踏腌菜，是家里男劳力的事，这腌菜一定要事先在大盆里放上菜和盐，用手先揉捏微微潮湿，后放入大缸用力踩踏出水，上面再用大磨石压实。

过上一个半月，在太阳底下暴晒几天，放入坛子里收藏。

梅干菜主要有：梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜鞭笋虾汤等几种吃法。

认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。



梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些

然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和***的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）

最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸

晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。