菜拌面的菜的做法,菜拌面的菜的做法大全

1. 拌面的菜怎么炒？
2. 南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

拌面的菜怎么炒？

炒拌面的菜做法：

1.猪肉馅儿倒入料酒胡椒粉淀粉一丢丢小苏打和一个鸡蛋，搅拌，腌制。豆腐切薄片撒盐腌制。

2.倒入少量的油小火煎炸豆腐，煎的两面金黄硬硬的脆脆的放凉，用剩的油炒肉馅。

3.肉馅倒入锅中大火翻炒，然后倒入半勺辣椒面，继续搅拌，再倒入一勺豆瓣酱，搅拌，倒入一勺生抽，搅拌，收汁后关火。

4.把豆腐切成条，黄瓜擦丝，葱切丁，蒜泥丢到凉了的麻酱水里。然后烧水煮面，面稍微硬一点，捞出，快速倒入香油，搅拌。

一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。

二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。

三，生姜切末，大蒜切碎。

四，炒制：热锅热油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出来回锅，也可直接炒制。但是回锅会更有香味。

食材

手擀面300克、里脊肉150克、青椒1个、彩椒2块、洋葱1块、油少许、酱油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许、淀粉少许、鸡汁少许。

做法

1、首先煮一下手擀面，水开下面，滑散大火煮3分钟，改小火焖煮3一4分钟。

2、里脊肉切丝，加点淀粉，酱油，鸡汁和油抓均匀备用。

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？

除了喀什叫拉面外，新疆大部分地区称为拌面。有不同。北疆拌面菜是根据个人喜好点菜，拌面的面活的更硬一些，拉的面也粗一点。南疆拉面属喀什做的好。菜味是固定的。喀什拉面的菜炒的也简单，追求的是原汁原味。除了蔬菜外，辣皮子，西红柿酱，羊骨头汤是必须有的。

新疆拌面分四种，奇台过油肉拌面，托克逊过油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片，腌四个小时，托克逊拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入淀粉拌，南疆家常拌面选羊腿肉，炖的时间长一些，调料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的头就好了，面基本一样，但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。

新疆南疆不叫拌面，都是按维语发音，叫凉面 ，菜分大锅菜和小锅炒菜。大锅菜便宜，小锅菜贵点。北疆人拌面一般分为家常拌面（或普通拌面）和过油肉拌面。北疆拌面多使用花椒、胡椒粉做调料，南疆多原味。两种风味各有千秋，但消费习惯总体相同。区别是南疆普遍习惯拉面要过水，面是凉的。北疆多喜欢过凉水后再过一遍热水，叫热面；也有部分喜欢吃不过水的，叫然窝子；民族同志多喜欢完全过凉的拉面。

新疆所有的地州我都去过，县城只有几个没有去过，基本上都吃过那里的拌面，个人认为:托克逊的拌面，奇台的过油肉，阿图什的拌面，伊犁清水河的拌面都可以说独步，非常有特点，很有代表性。

拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，***也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。

新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。

新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是***做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。

拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。

今天我分享的家常拌面菜的两种做法，***尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些

一、家常拌面菜不过油的做法

主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油