面皮洗了不用醒发可以不?
不醒面和醒面凉皮的做法都是一样的,这里首先要明白一个问题,那就是为什么要醒面:醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步洗面(分离淀粉和面筋)打好基础,如果醒面不到位,则淀粉面筋分离困难,严重时洗面失败。所以,醒面主要与洗面有关,与做凉皮没有关系。
不用发面的生煎包面皮怎么和?
做法步骤
1 准备一斤半面粉,加入一勺精盐(以增加面粉筋性)搅拌均匀。加入适量的热水(大概五十度左右。稍微热一点的热水和面,面皮凉了也不会硬。)和面,和成软硬适中的光滑面团备用。开始面团不光滑,没关系,馅料准备好以后再揉一下面就会非常光滑的。
2 准备一棵大白菜,两把米粉(这里也可以用龙口粉丝),胡萝卜一根,肥瘦相连的猪肉七两(不喜欢吃肉的朋友可以不加,我家都是猪肉的粉丝,所以还是加点),火腿肠一根,葱二两。盐适量,蚝油两大勺,黄豆酱四大勺(因为白菜多,所以多加点,一定多加点),生抽一两,郫县豆瓣一大勺,五香粉一勺,白糖三钱(小半勺),剁椒一大勺。
3 大***切成大颗粒,可以切大点,加少许盐腌制出多余的水分。
制作方法如下:
500克面粉放入盆中,一半用开水和面,先把一半的面粉搅拌成絮状;另一半的面粉用140毫升的冷水和面,一样搅拌成絮状。然后混合搅拌一下。
下手揉成表面光滑,软硬适中的面团。盖上盖子饧面20分钟。
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