和老面的做法和配方,老面引子最正宗的做法

1. 和老面的做法和配方？
2. 老面怎么做？
3. 冬天蒸馒头半老面配方和做法？
4. 东北老面烤饼做法和配方？

和老面的做法和配方？

用料

高粉300克

酵母2克

水300克

盐2克（可不用）

步骤 1

材料混合均匀。我用200克高粉100克全麦面粉。

步骤 2

常温（26°）发酵至面团膨大，顶端稍有回落，或者轻晃容器，面团有缩小的现象，入冰箱冷藏17小时以上，我都是24小时。

步骤 3

老面怎么做？

老面这么做，首先啊，我们都非常喜欢吃一些面食，然后总用发面来洗面，蒸馒头和馍馍以及花卷，所以这就是我们非常喜欢发面的原因，那方面一般就是用小麦面粉与发酵粉活在一起，而形成的第1次做馒头之后呢，把面留着第2次就变成发面了，所以一般就是啊用老面做引子的做法，主要是因为影子搞好了，做出来的发面就不容易差，实际上我们做的时候就需要加小麦面粉放进河里添加温开水搅拌混合，然后放置常温下放置2~3天发酵就可以了。

中筋粉 适量

冷水 适量

酵母 1g

面碱 适量

食用油 适量

方法/步骤

1

制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔

2

次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。

冬天蒸馒头半老面配方和做法？

答：冬天蒸馒头半老面配方和做法：

A老面团：面粉 100g、酵母 1g、水 65g

B. 主面团 ：面粉 400g、牛奶 210g、糖 100g

苏打粉 1/2 tsp（1g）、水 1 tbsp

老面馒头的做法步骤：先制作老面：先将面粉用水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右。

再将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。湿的话加点面粉揉成的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。

20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！

东北老面烤饼做法和配方？

1、红小豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个小时。

2、煮至红小豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干。

3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。

4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。

5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时。