茄子肉沫的做法

1. 湘菜茄子肉末的做法？
2. 茄子中间加肉末做法？
3. 肉末炒茄子最正宗的做法？

湘菜茄子肉末的做法？

步骤 1

茄子切成条状(先去头尾，再切成三段，最后从上切井字)，放入蒸锅中火蒸4-5分钟左右之后夹出来备用。

步骤 2

葱切断，辣椒切碎，蒜子拍散切碎，剁肉沫。

步骤 3

锅里放油适量烧热后，倒入茄子(记得把装茄子的碗里的先水倒干净)边炸边撒盐，炸的时候不动，炸一会再翻边。先放肉沫划散翻炒，再放青椒，和大蒜子，一起翻炒。然后倒耗油再翻炒。

步骤 4

起锅关火放葱，稍微翻炒一下。

、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

材料：茄子2个，猪肉末100克，大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒适量，豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，料酒1小勺，淀粉适量，葱适量。

步骤：

茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。

猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段，葱切葱花。

茄子中间加肉末做法？

食材：

绿茄子2个、肉馅（用猪腿肉）300克、蒜5瓣、葱末适量、姜末少许、1大勺生抽、4大勺花椒粉、少许盐、淀粉4茶勺。

步骤

1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。

2、青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。

3、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。

用料:长茄子2根，猪肉馅200克。1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。

2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。

3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。

4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。

5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。

1 猪肉剁成肉末，加生姜，黄酒，盐适量拌勻。

2 然后把茄子去头尾，切段，用勺子慢慢的挖去中间部分呈现出一个碗状，注意不要挖通。

3 把肉末塞进茄子里，用勺子压平。

4 起油锅，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油锅，铺平在锅里，转动油锅，使油均匀加热每个茄子。

5 等油烧热煎一会，三分钟后加入葱末、姜末、蒜末、酱油，少量盐，鸡精。

肉末炒茄子最正宗的做法？

茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。

加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子熟透。

最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：

茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。

瘦肉末需要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。

煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。