牛奶蛋糕做法?
食材清单
鸡蛋 4个 、 白糖 80g 、 牛奶 60毫升 、 花生油/玉米油 30-40g 、 蛋糕粉/低筋面粉 100g 、 白醋/柠檬汁 4-5滴 、 筷子三根/打蛋器 、 虑筛(虑粉用)
烹饪步骤
1.蛋清分离,这个不用借助工具,平整敲开蛋壳后,借助蛋壳左右手来回倒盛蛋黄,让蛋清流出。注意不要弄散蛋黄,盛蛋清蛋黄的容器不能 有水。(用粗网汤筛当然也可以)
2.蛋黄+20g白糖+60g牛奶+30g粮油,随便搅匀至糖全溶解,100g蛋糕粉先放在虑筛上少量多次的抖下蛋黄液中,边抖边拌匀,这样可以减少面疙瘩(此步要按z字形拌匀或前后左右拌切均匀,因为打圈搅匀容易使粉生筋),至无面疙瘩即可,备用。
3.蛋清打发(蛋清离时用深一点的容器装,便于打发哦),用三根筷子粗头端/打蛋器快速打发,至全部鱼眼泡状时加糖20g, 加白醋/柠檬汁4-5滴 (去腥),打发至细泡沫状时加糖20g, 最后一次加糖20g在蛋清打发至能出现纹理时(其实也可以在鱼眼泡状时一次加糖60g). 继续打发至硬性发泡,筷子挑起来形成小三角,尖角能立住不塌不弯就可以了
4.将打发好的蛋清分两次加入蛋黄液中,用刮板或大一点平一点的勺子拌切匀,拌匀要迅速,又不能打圈搅匀(会消泡,蛋糕发不起)。预热电饭锅,底部及下边周围薄薄的刷一层油,将混好的蛋液倒进去,用手拍打锅胆振几下,消除气泡。
水牛奶蛋糕做法?
关于这个问题,材料:
- 水牛奶 100ml
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 50g
- 低粉 50g
- 蛋白 3个
- 细砂糖 50g
- 玉米油 40ml
步骤:
无水鲜奶蛋糕做法?
1,鸡蛋打开加入白糖100克,白醋一滴(去除蛋腥味)
2,打至2-3倍
3,加入过筛的面粉,自上而下的翻均匀
4,翻好的样子
5,蛋糕模抹油撒粉,放葡萄干
6,倒入抹过油的模子中,
8,成品切开即可
五个鸡蛋
加入130克白糖加两滴柠檬 分三次筛入150克低粉,用刮刀翻拌均匀(翻拌面糊一定要轻,以免消泡。一定要翻拌,不要搅拌的哦)然后加入2大勺植物油,翻拌均匀2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中放入170℃烤箱
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