阿胖山卤肉做法?
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
阿胖卤肉的做法
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀。
小诀窍
卤肉怎么调好吃?
1、第一步,我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净,像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土,所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净,另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉,所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯,一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
台湾沙茶牛腩面怎么做?
食材:牛腩250克,沙茶酱2茶匙,青椒1个,胡萝卜1段,洋葱半个,料酒1茶匙。盐适量,生抽1茶匙,玉米淀粉少许,五香粉少许,食用油2茶匙
做法:
1,将牛腩切块,放入盐、料酒、玉米淀粉、少许油,抓匀
2,另拿一个碗,放入沙茶酱、生抽,拌匀
3,热锅凉油,放入牛腩块煸炒
4,炒至牛腩块变色后放入五香粉、洋葱煸炒
5,洋葱炒出香味后放入青椒、胡萝卜
6,放入沙茶酱
7,加适量水,焖煮5分钟即可关火
8,锅中加水,水开后下入面条
材料:伊面250克,鸡蛋2个,牛肉里脊肉250克,豆芽菜112克,芦笋2支,葱1支,蒜2颗。
调味料:
高汤480毫升,沙茶酱2大匙,鸡粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,水淀粉适量。
腌料:
葱花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腩 适量,芝麻酱 2大匙,香油 1小匙
做法
2、一匙油小火煸花椒至香再放葱2.3支姜一大块蒜一支续炒
3、香料捞出放深锅续入酱油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮
1. 牛肉切成块,用开水煮一下,去除血水浮末。然后把肉捞出来,干净的原汤留下。
2. 锅里放入油,爆香葱姜蒜,加入牛肉,同时加入八角,香叶,干辣椒两颗,辣豆瓣酱,一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西红柿块,加白糖,酱油,米酒,继续翻炒。
4. 炒到牛肉块收紧,香味渗入到肉里,加入热水,盐,胡萝卜块,还有秘密武器,朋友从台湾带的牛肉专用卤肉包(据说台湾那边很多药店都卖各种卤味包,你说要卤什么,他就直接帮你配好),买不到卤肉包正常放超市买的卤牛肉料包就好,或者花椒,八角,香叶等
5. 热水烧开,为了节约时间转移到高压锅,炖至40分钟即可。多放些水就是一大锅的面条汤头了,面条配原汤才会真正的唇齿余香。[_a***_]吃面,大口吃肉喽。
6. 面条煮熟,顺便烫几棵青油菜。加上葱末,香菜末,浇上汤汁,盖上大块大块的牛肉,您就可劲的享受吧。
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