涮肉的做法

1. 涮肉调料的做法？
2. 大羊坊涮肉的历史？
3. 铜锅涮肉的优缺点？
4. 牛街涮肉除了聚宝源还有哪家好？

涮肉调料的做法？

配料：

麻酱 100克、蚝油 少许、自制辣椒酱 少许、自制韭菜花 少许、番茄辣椒 少许、熟芝麻 少许、白糖 少许、枸杞 少许、细香葱 少许、香菜末 少许

烹饪步骤：

步骤 1.准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。

步骤 2.先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。

大羊坊涮肉的历史？

大羊坊胜利涮肉创始于1984年，至今已有35年的历史了，由李胜利和爱人杨秀清夫妇创办于阳坊镇，是阳坊镇开办的第一家大羊坊涮肉，而再往前追溯，据说，是源自宫廷。

1900年，慈禧携光绪帝西逃，第一站来到阳坊西贯市村，西贯市村的李锡厚、杨巨川作为镖师一路护送。慈禧走后，留下了宫廷的涮羊肉吃法及火锅秘方。

而李锡厚和杨巨川分别是阳坊胜利涮肉创始人李胜利和杨秀清的曾祖。在改革开放的契机下，李胜利夫妇就沿用祖上秘方，创办了阳坊镇第一家涮羊肉餐厅。到现在，已经发展了35年，阳坊胜利涮肉始终坚持的做法，将最正宗的阳坊涮肉传承了下来，大家现在也才能吃到这些美味。

铜锅涮肉的优缺点？

大家把火锅和铜锅混为一谈，并不知道二者是有区别的，其实区别还很大呢！那么，铜锅和火锅不同之处？我们从下面两点了解一下:

1、 火锅和铜锅最大的区别是，火锅可以放进锅里煮，铜锅不允许，肉涮两下就得拿出来，是不能离筷子的！如果说你觉得煮不熟，那一定是你的肉片切得太厚了！所以，涮锅对羊肉的刀工是十分严格的，必须要做到“薄”！这也就是铜锅涮羊肉味道更好的原因，从一定程度来说，铜锅涮羊肉保留了羊肉的营养和鲜味，自然口感和味道也是极好的。

而我们现在吃的铜锅涮羊肉就是最贴近这种原始的做法的，清水加葱姜枸杞的锅底，锅里不放盐！涮完肉之后，辅以白菜以及简单的几种食材，用涮完的肉汤煮了，再配上剩下的底料，加点汤，就是热乎乎的一碗羊肉汤，非常好吃。

所以相比较而言，铜锅涮羊肉是用最简单的料理方法让人们吃到了羊肉的原味，鲜而不腻，加上调料少，吃下去更舒服。最简单的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，才能还原食物本身的香气！

铜锅是老北京涮羊肉的必备，利用铜锅导热均匀，不爆热的特性，能够让肉保持鲜嫩。

上桌不久，便能看到炉边的水域开始滋滋作响、蠢蠢欲动，汤底如浪花般翻腾起来，不存在干等10分钟锅都不开的情况。

把肉下进去，马上变色秒熟，这才是“涮”的真谛，否则就成了煮羊肉，不鲜不嫩，没法下嘴吃。

牛街涮肉除了聚宝源还有哪家好？

满恒记。

满恒记是北京最正宗的老北京涮羊肉。

1、满恒记营业已有三十来年，初期凭借优质的羊肉获取了一群忠实的拥簇。

2、满恒记只选择8个月以内的苏尼特羔羊，老品牌有这种坚持难能可贵。

3、和其他涮肉馆将羊肉分类的做法不同，满恒记的菜单极为精简，同时又很人性化，所有肉品分大小份，而且全是后腿肉，只分出一个肥瘦取向，一来保证每桌桌都是公平的，二来也能够高效售出店内羊肉，确保每日羊肉的新鲜程度。

4、满恒记的火爆程度，从它的排队人数就能看出来，动辄就是上百桌的客人排队等位，要么赶早来，要么吃之前做好排队的准备。

5、除此之外，满恒记的麻酱糖饼亦是店内招牌，曾经获得过***美食节金奖。