肉腊肉的做法大全

1. 纯瘦肉腊肉的做法？
2. 正宗腊肉的制作全程？
3. 腌肉要腌几天最佳？

纯瘦肉腊肉的做法？

1.梅花肉洗净放盆里。先放糖。（盐最后放，放早了其它味道吃不进肉里）再放高度粮食酒，放八角面和草果面，

2.***一会，让调料入味。

3.最后才放盐。继续***，揉几分钟知道盆底一点水分没有。

4.盖上盖，腌1、2个晚上。中间给肉翻4、5次身

5.用剪刀戳个洞，穿上挂钩，挂在阳台或窗台自然风干。避免阳光直射。

6.过2个月就可以吃到新腊肉了。腌的时间越久，颜色越深。

腊肉洗净，加水煮，冷水下锅，水要没过肉，开火，锅开后在煮半小时就OK了，关火，不着急吃的话可以让它在水里多泡会，凉后捞出切片。

步骤 2

油泼辣子好像也是我们这带的特产，做凉菜或吃面特别方便，如果有想学的我可以介绍方法，图省事的也可以用老干妈辣椒油代替，一样美味

步骤 3

油泼辣子做法: 干辣椒面「多」，放在碗里，加八角，芝麻，花椒，盐「调味料适量」，大火把油烧热，浇入即可。油的量大概要没过食材一指

步骤 4

蒜切成蓉，葱切碎，放入盘中的肉上面，浇上刚做的红油，注意，千万不可再放盐，因为腊肉本身是腌制食品，加入鸡精，醋，搅拌均匀即可，

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

正宗腊肉的制作全程？

步骤/方式1

把猪肉治净，让风吹干一些，放入大碗里；

步骤/方式2

放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓匀；

步骤/方式3

为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面，就将肉的四面统一放，让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁，此时，肥肉向下，盖住碗面2小时；

步骤/方式4

腌肉要腌几天最佳？

如果做腊肉，放够你需要的材料，腌制一天就可以挂起来腊了。如果是做腊肠，肉绞好放好料，不用腌肉，直接灌肠就可以挂起来了。制做腌肉有很多种，看美食节目贵州那边人用缸子腌肉放很多辣椒，肉切好腌很多天的。气候不同，各地有各地的口味，肉腌制几天都有。

放容器里腌制10天，然后放太阳下风干即可。方法如下：

准备材料：五花肉520g、生抽5g、盐30g、酱油10g、料酒5g、五香粉3g、胡椒粉3g、辣椒3g、八角2g。

1、猪肉洗净，放旁边沥干水，然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒，铲子炒匀，把盐微微炒黄，关火冷却。

2、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后涂抹肉上。

3、涂抹好后把肉放容器里静置10天，时间到后拿出，栓上绳子，挂太阳下风干，风干后取回，腌肉就已经完成了。

7天左右

一般腊肉腌制七天左右基本上就入味了，然后就可以拿到外面去暴晒了。所以自己在家腌制腊肉的话，可以用自己调制的调味料先把新鲜的肉腌制下，让味道能够渗入到鲜肉当中去。等到一周左右，原本白色的五花肉开始变成红色，就可以拿出去开始晒了。等全晒干后，就成为了腊肉。

腌肉要腌15～20天左右。天通常肉经过15至20天的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。