赣州凉拌花肉的做法？
材料：
调料：
做法：
1、五花肉切薄片；
2、水加啤酒烧开，焯一下五花肉，捞出；
3、葱白切细丝，泡进凉水里，去除辣味，泡好后捞出；
4、柿子椒、 生菜、胡罗卜切成适当的丝；
你好这个是我的回答希望能够帮到你，因为我也是江西赣州人，刚好也会做这道菜，猪肉冷水下锅，煮熟。用筷子能轻松穿透肉块就可以了，然后葱姜蒜切末，取一个小碗，倒入酱油、放入辣椒油、白糖，少许味精和醋，再加入少许花椒粉，不喜欢吃花椒可以不放，在放入姜蒜末和葱花，搅匀，猪肉晾凉切片，到入调拌好的调料搅匀，就可以吃了，这样做非常的香，你可以试试做，希望这个回答能帮到你😊
你好，我刚好会做，你可以试试看，味道不错。
食材准备：
五花肉（偏瘦一点的） 500g 、 红辣椒 2个 、 子姜或老姜 70g 、 蒜 2根 、 白醋 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老干妈豆鼓 适量
步骤1/5
先将五花肉洗干净，然后放入沸水中煮，加入几片生姜去除肉腥味，煮到筷子可以轻轻插入肉皮就可以了。
步骤2/5
将煮好的肉切成薄片待用。
步骤3/5
川卤凉拌菜怎么做？
川卤凉拌的方法非常多，如用干辣椒和花椒炝的糊辣油拌翅尖叫炝拌卤翅尖，用六婆香辣粉拌叫香辣翅尖，用鲜青椒圈加藤椒油拌叫藤椒卤翅尖，用菜花辣酱拌叫莱花辣翅尖，用太太乐梅干菜肉酱拌叫梅干菜卤翅尖.......
很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香。围绕这四个字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川凉拌菜的做法。这四个字说简单也很简单，说难也很难。拌菜主要就是调料，所以说我要这四个字开始准备调料。接下来说说怎么操作吧？
首先是麻，就是花椒。一定要选用正宗的四川四川花椒。挑选花椒粉技巧有三点：1看颜色，花椒颜色微红，是好花椒。2问味道，花椒味浓郁。3用手摸，好花椒杂质和灰尘比较少的。掌握以上三点，你就能买到好的花椒。买的好的花椒后直接打成花椒粉。真个拌菜才是真正的四川麻味。
辣！香辣！先用好的四川小米辣椒面，在制作辣椒油的时候，辣椒面里可以适当放一些调料，可以放一点提香的佐料，比如油里面先用洋葱大蒜生姜炸一下，提香后再融入辣椒里面，这样拌菜又香又辣。
鲜！拌菜的时候可以用鸡精或者鸡汤。香，是菜本身的香味就是卤菜的味道，和拌菜的香味。拌菜的香味主要体现在，芝麻油，辣椒油等。掌握以上几点，你拌的菜，想不好吃都不行。
还有很多是要考经验的积累，今天分享的都是方向干货，以后有机会给大家分享实战，希望我的回答对你有帮助。喜欢的请给个双击，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！回答的不是很全面，有什么问题可以给我留言。
凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。四： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味[_a***_]、韭菜口条等。五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿
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