整凉面的做法大全

1. 凉面怎么蒸？
2. 在家里自己蒸冷面怎么做？
3. 凉面是不是要先蒸再煮？

凉面怎么蒸？

1.胡萝卜去皮切丝。

2.胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。

3.黄瓜去皮切丝。

4.碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟。

5.云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉。

6.面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。

7.撒上配制好的调料，搅拌均匀便可以享用了。

在家里自己蒸冷面怎么做？

蒸拌冷面的做法：

1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。

2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。

3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可

凉面是不是要先蒸再煮？

可能有的人喜欢先蒸再煮，但个人感觉凉面除了面之外，更主要的是调料的做法。

首先要选好面，一般四川地区都是用水面，锅中水开丢小水面，待水开时倒下一碗冷水，待开时就捞出面条，在冷水下冲冲，去掉面条上的热气，沥干水分，沥干水分的凉面上倒上冷的熟菜油（没有可以放芝麻油）拌均，防止它粘连到一起，再放上一些蒸煮的蔬菜叶子，放入调料，最后淋上辣椒油就可以吃了。