牛辣面的做法,牛拉面的做法和配方

1. 全牛面配方？
2. 牛蹄筋面臊子的做法？

全牛面配方？

1、牛肉600克用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；

2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；

3、出锅将牛肉切片，另起锅放入面条500克，下锅煮6分钟，捞出备用，牛肉汤200毫升，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。

牛蹄筋面臊子的做法？

食材用料：牛筋 500g，葱 半根，姜 6片，大料 1颗，土豆 2个，萝卜 1个，豆腐 一块，木耳 适量，干辣椒 5粒，小茴香 适量，桂皮 1小段，老抽 适量，蚝油 适量，料酒 适量，盐 适量，冰糖 适量，面条 500g

红烧牛筋臊子面的做法步骤

1:先将牛筋切块，放入高压锅中，加水压30分钟，然后将牛筋盛出备用。

2:锅中倒入少许油，关至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛筋炒至糖色均匀为止。

3:放入葱段三段，生姜5片，大料一颗，干辣椒四五粒，小茴香适量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全没有水分后加入开水（多一些水，因为牛肉汤要用），中火炖四十分钟关火。

4:牛筋盛出备用，把汤中的调料捞出，汤备用。

5：木耳豆腐切丁放入一个盘子。

6：萝卜切丁单放。

7：土豆切丁单独放。

8：锅中入油，放葱花姜末爆香，先放入萝卜丁煸炒，炒至八成熟

1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。

2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。

3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。

4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。

第1步：首先我们将准备好的新鲜猪肉，用清水清洗干净后，再捞出来沥干水，放在砧板上，用刀将其切成如同绿豆般大小的颗粒，然后再把黄瓜同样用清水清洗干净，然后沥干水分放在砧板上，将其切成条状，接着再取出一个锅，在锅中放入适量的清水，等到锅中的水沸之后，便把切成条状的黄瓜放在沸水锅中焯烫一下，直到烫熟后便可取出来，将其放在冷水中泡冷。

第2步：把准备好的牛蹄筋同样用清水清洗干净后，再放入水中将其泡软，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的清水调至小火，把牛蹄筋放在水中进行慢慢炖煮，直到煮熟煮烂之后，再放入温水之中，进行浸泡，这样便可以去掉牛蹄筋中的杂质，然后再捞出来，用清水清洗干净，放在砧板上，切成大约5厘米长的条状，然后再次放入开水之中，汆透一下，再捞出来。

第3步：取出一个干净的锅，在锅中放入适量的植物油。等到油热之后，接着把切好的肉粒放入锅中，进行煸炒，直到肉粒中的水分都没有了，便可加入适量的料酒翻炒均匀，然后便可装入碗中。

第4步：再次取出一个锅，在锅中倒入适量的植物油，等到油热之后，便把豆瓣酱放入锅中，进行翻炒，直到锅中油炒出红色之后，然后再加入适量的汤汁进行炖煮，接着便把豆瓣渣捞出来放入牛筋肉粒，食用盐，酱油，整块姜，料酒，葱段，调制小火继续慢慢炖煮，直到煮熟入味之后，接着把锅中的葱姜都挑出来丢掉，然后再放入味精，接着再放入水豆粉进行勾芡，等到锅中的汤汁变得浓稠的时候，可加入香油，然后便可装入盘中。