扯面和面放碱面吗？
扯面和面的时候是不放碱面的，放碱面的面需要做面条的时候要放一些碱面，再放一些盐，活出来的面能够起到筋道的作用吃起来口感很好，很有劲儿而且特别香，扯面，他需要是一种柔韧劲面要活的比较软和最合适这样抻面的时候也可以扯短一点，也可以拉长一点
面粉里加鸡蛋清还可以做扯面吗？
您好，面粉里加上鸡蛋清是可以做扯面的。
天气越来越热，很适合吃凉拌扯面，接下来分享一个我日常做的扯面。有兴趣可以接着看。
食材:中筋面粉300克，凉水70毫升，鸡蛋清一个，食盐2克，搅成面絮状
揉成面团搓长条，刷油盘起来
密封饧2-3小时，拿出来扯面
熟了以后调味就可以开吃啦
扯面、 拽面、抻面做法：25kg高筋面粉、12.5k***、750g盐、100g～200g筋力源G型。 工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严醒发30-50分钟，待用。 将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子
怎么做扯面？
谢邀你好我不会做扯面，而我自家常吃的扯面是这样做的。先把高筋面粉放到小盆里 加一小勺盐拌匀，用凉水合面用🥢子边搅边放水一直搅到没有干面为止，完后开始揉面 揉成光滑面团上面轻轻的刷上一层食用油 蒙上薄膜 亭两个小时后开始扯面 ，。
做法如下；先在面板上面再刷上点油以放粘板粘手，把揉好的面团放在面板上把面按扁用刀切成两寸宽长条 再切成小手指形状的小条，俩手各捏一头。先把水烧开 开始往锅里扯面一根根的大约面熟之后捞出放在盆里用凉水冲洗，这时你按自己的口味喜欢辣的多放 。这是拌面，喜欢汤面不用过水 可直接随自己口味做汤开锅后往锅里扯面 也是拉面一样的。这是我自己创做法，献丑了。
怎样做扯面？
这个问题我来分享一下个人经验。因为我爱吃面，也经常动手做扯面，做法既简单还好吃，再多加入一些喜欢的蔬菜更营养。
前几天正好刚做了次绿扯面，手机里还有存图没删，下面我就图文一起分享一下，希望能帮到大家。
1.适量菠菜摘洗干净，叶和杆分开烫熟备用。豆芽洗净烫熟备用。
2.取适量面粉，加入两克食盐，把烫好的菠菜叶子切碎放入面粉中和成绿色面团，放置一两小时。
3.把醒好的面团揉光滑，煮锅烧水，这时用擀面杖把面团推开，用刀划成自己喜欢的宽度。
4.水开后，把划好的面用双手抓住面两端，轻轻往开一拉扯，扯至自己喜欢的薄厚就可以入锅煮，煮开后加入适量凉水，再次煮开，一般加两次凉水煮开面就熟了，要是面很厚的话就再多煮会。
陕西每个城市的扯面都是水平不一的，最好吃的，要数陕西宝鸡的扯面，一碗赛宴席~
风味特点：
面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等
亮点：
西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。
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【主料】：面粉300g、清水160。
【做法】：
谢谢***兄的邀请，扯面主要是水温要合适，不要过高的温度，温水，放盐，先把面和成絮状一边倒水，一边用手和刚觉得面湿就合适，如果是太湿了还要加干面揉。就不要再放水了，用双手不断将面反复的揉均匀，而且还要搓成条状扯一扯再反复几次再把扯到很有筯道的时候，再和成面团，放在盆子底抹上油，放和好的面，面团上也要抹油。然后盖上保鲜膜，醒面三十分钟就可以扯面了。吃扯面根据自喜欢吃的口味，可以扯成细细的圆条，也可以扯成扁平的宽条，都好吃。也可以炒好莱拌着吃，更可做卤汤浇上吃。我可以分享一下烧的菜拌面吃。1，准备西红柿一个，青椒洗干净一个，瘦肉半斤(洗干净切成片)，青椒(切成片)，西红柿洗干净(切成片)。
3，放炒锅，倒入适量的食用油，等到油温起来后放瘦肉炒变色，放酱油，放姜丝，蒜片青椒，西红柿，一起炒均匀，快熟时，放鸡精，味精。
4，把面煮熟后，放在碗里，放入炒好的菜拌面吃，可以放点辣椒油，很好吃的。
扯面制做程序是和面、揉面、醒面、压条而后再能扯面。
1、高筋面粉500克，水220克加盐5克化开，一边给面粉加盐水，一边搅拌，没有干粉时，和成面团，静醒十来分钟，揉面十几分钟，要如此反复三四次揉到外表光滑内部细腻。
2、把揉好的面团做成2厘米宽，0.5厘米厚，长10厘米的条，两面刷上油，盖好保鲜膜，静醒4小时。
3、把面条取出，用擀面杖擀成3毫米厚，中间用刀背压下，但不要压透，似透非透既可。
4、两手抓住压好面皮两头，带拉带抻，而后从中间撕开，开水下锅既可。
外面买的半成品扯面怎么扯？
如果你购买了半成品的扯面，通常都是已经分好块的一张张面皮，需要自己扯开来。具体[_a***_]如下：
1. 先将面皮从包装袋中取出来，放在案板上或者平整的台面上，撒上一些面粉防止粘连。
2.用手将面皮拉开，分成两半，然后用两手将每一半都拉长，变得更加细长。
3. 利用一只手托住一端，另一只手从另一端开始，用力向外扯开，同时用另一只手不断地转动面皮，使面皮均匀地被拉开，直到面皮变得宽而薄，类似于拉面。
4. 将拉好的面条放在案板或者平面上晾干，或者直接下锅煮熟即可食用。
需要注意的是，扯面的过程需要用力扯开面皮，所以手法要熟练，否则会拉断面条。另外，在扯面的过程中，面皮要保持一定湿度，不然会干裂，难以拉开。
白王庄拉面做法？
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步骤：
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
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